京都通が薦める、【肉の店】の厳選2軒。

精肉店直営ならではのええ肉を値ごろに味わえます。
（フォトグラファー・ハリー中西さん）

店主の大平崇さんは、30年以上精肉業界に携わる肉のプロ。銘柄には固執せず、その目利き力を活かして納得のいく肉だけを仕入れ、「僕が家族を連れて行きたいと思える価格帯で提供します」と胸を張る。「まずはこれを」という名刺代わりの一品は「本日の盛り合わせ」。

赤身、霜降り、タンをバランスよく味わえるのがうれしい。あればラッキーなレア部位「ヒレミミ」は、噛まずともとろける柔らかな身質と甘くジューシーな脂が驚嘆もの。ユッケやホルモンといった単品もあり、締めにはテールスープも好評。最大限に腹ペコで訪ねたい。

●京都市東山区博多町63・1
TEL.075・525・8929　
営業時間：18時〜翌1時30分LO（0時以降、肉が売り切れの場合は閉店）火曜、第3水曜休　予約がベター　
Instagram：@gion_daishoen

希少な熟成肉の炭火焼きに肉欲大満足必至。
（ライター・泡☆盛子さん）

店主の藤原順シェフは、関西はもちろん東京の料理人からも信頼が厚い滋賀の精肉店『サカエヤ』の熟成牛肉に心酔し、主たる食材として大切に扱う。30〜40日間熟成させた塊肉をその日使う分だけ骨から切り分け、40分かけて炭火で丹念に焼き上げるのがお決まり。

表面は食欲を刺激する香ばしさで、ロゼ色の身はナッツのように豊かな風味の余韻を残す。岩塩と少しの胡椒だけで味付けされたプリミティブな味わいがワインにぴったりだ。肉が焼けるまでの間は、野菜満載の前菜や隠れ人気メニューのパスタをつまんでゆるりと待とう。

●京都市中京区錦小路室町西入る天神山町277 K-an 1F
TEL.075・202・3783　
営業時間：18時〜20時最終入店　日曜休　要予約