鶏とれんこんと大豆のエスニックスープのレシピ【松見早枝子さんの腸活＆温活スープ】

【材料（2人分）】
鶏ささみ 2本
塩・こしょう・片栗粉 各少々
大豆（水煮）80g
れんこん100g
にんにく・しょうがのみじん切り 各1かけ分
赤唐辛子 1/2本
サラダ油 大さじ1
水 600ml
ナンプラー（またはニョクマム、しょっつる）大さじ1/2
パクチー 適量

【作り方】
1.れんこんはピーラーで皮をむき、縦に十字に4等分し、それぞれ端から5㎜幅に切る。5分ほど水にさらし、水気を切っておく。
2.鶏ささみは端から5mm幅に切り、塩、こしょうをしっかりめにふり、片栗粉をまぶす。
3.鍋にサラダ油とにんにく、しょうが、赤唐辛子を入れて中火にかけ、香りが出たら、れんこんを加え炒め合わせる。
4.分量の水を入れ中火で煮立たせたる。2の鶏ささみ、大豆、ナンプラーを加えて再び煮立ったら蓋をずらしてのせ、れんこんが柔らかくなるまでさらに3〜5分煮る。
5.器に盛り、1cm幅に切ったパクチーを散らす。

「スープやサラダの仕上げに豆を加えると、知らず知らずのうちに繊維質がとれているもの。豆は薄皮に多くの繊維を含み、腸を刺激してくれます」。シンプルなスープも、豆のおかげでタンパク質やミネラルなどの栄養が充実。

「腸活食材とは腸の掃除をし、腸内細菌を増やすもの。つまり、腸をきれいにしてくれるものだと考えています」と話す、粮理家の松見早枝子さん。

松見さんが考える「腸にいい」スープのベースを作るのは昆布、高野豆腐、きくらげ、あおさの4種の乾物。「具材にも出汁にもなる上、食物繊維が豊富。あとは豆類を常備して、2〜3種類の食材を買ってくれば、腸活スープがすぐできます」

そもそも、栄養が溶け出しているスープ自体、体に良いもの。「体の冷えやすい冬には毎日摂るのがおすすめ。腸が温まり、腸機能も高まります」