暮らしに役立つ、知恵がある。

 

鶏とれんこんと大豆のエスニックスープのレシピ【松見早枝子さんの腸活&温活スープ】

腸活食材を使って作る体を温めるスープのレシピを、粮理家の松見早枝子さんに教わります。

撮影・高杉 純 文・松本あかね

鶏とれんこんと大豆のエスニックスープ

鶏とれんこんと大豆のエスニックスープのレシピ【松見早枝子さんの腸活&温活スープ】

【材料(2人分)】
鶏ささみ 2本
塩・こしょう・片栗粉 各少々
大豆(水煮)80g
れんこん100g
にんにく・しょうがのみじん切り 各1かけ分
赤唐辛子 1/2本
サラダ油 大さじ1
水 600ml
ナンプラー(またはニョクマム、しょっつる)大さじ1/2
パクチー 適量

【作り方】
1.れんこんはピーラーで皮をむき、縦に十字に4等分し、それぞれ端から5㎜幅に切る。5分ほど水にさらし、水気を切っておく。
2.鶏ささみは端から5mm幅に切り、塩、こしょうをしっかりめにふり、片栗粉をまぶす。
3.鍋にサラダ油とにんにく、しょうが、赤唐辛子を入れて中火にかけ、香りが出たら、れんこんを加え炒め合わせる。
4.分量の水を入れ中火で煮立たせたる。2の鶏ささみ、大豆、ナンプラーを加えて再び煮立ったら蓋をずらしてのせ、れんこんが柔らかくなるまでさらに3〜5分煮る。
5.器に盛り、1cm幅に切ったパクチーを散らす。

スープに豆をプラス

「スープやサラダの仕上げに豆を加えると、知らず知らずのうちに繊維質がとれているもの。豆は薄皮に多くの繊維を含み、腸を刺激してくれます」。シンプルなスープも、豆のおかげでタンパク質やミネラルなどの栄養が充実。

腸にうれしい素材をプラスして。毎日健やか、腸活&温活スープ。

「腸活食材とは腸の掃除をし、腸内細菌を増やすもの。つまり、腸をきれいにしてくれるものだと考えています」と話す、粮理家の松見早枝子さん。

松見さんが考える「腸にいい」スープのベースを作るのは昆布、高野豆腐、きくらげ、あおさの4種の乾物。「具材にも出汁にもなる上、食物繊維が豊富。あとは豆類を常備して、2〜3種類の食材を買ってくれば、腸活スープがすぐできます」

そもそも、栄養が溶け出しているスープ自体、体に良いもの。「体の冷えやすい冬には毎日摂るのがおすすめ。腸が温まり、腸機能も高まります」

松見さんの常備腸活食材

発酵調味料

「塩麹は素材の味を打ち消さないのがいいところ。旨味もあり、我が家ではスープの素のような感覚で使ってい…

「塩麹は素材の味を打ち消さないのがいいところ。旨味もあり、我が家ではスープの素のような感覚で使っています」。加熱しても、麹菌の死骸は腸内細菌のエサになる。味噌に含まれる麹菌、乳酸菌も腸まで届き、腸内環境を整えてくれる。発酵の力は優秀だ。

豆類

例えばスープの具材が肉・魚中心の場合、仕上げに茹でた豆類を加えると食物繊維を手軽に補える。「腸内細菌…

例えばスープの具材が肉・魚中心の場合、仕上げに茹でた豆類を加えると食物繊維を手軽に補える。「腸内細菌のバランスを整えてくれる大豆と、比較的早く煮えて使いやすい白いんげん豆を常備しています。たっぷり戻して茹で、小分けで冷凍しておくと便利」

乾物類

毎日食べても飽きないスープの秘訣は天然の出汁にあり。日高昆布は出汁になる上、そのまま食べれば食物繊維…

毎日食べても飽きないスープの秘訣は天然の出汁にあり。日高昆布は出汁になる上、そのまま食べれば食物繊維も摂れて一石二鳥。肉や野菜の代わりにもなるのが高野豆腐、きくらげ、あおさ。ぬるま湯に浸けると包装の表示より早く戻る。あおさは戻さず使える。

  • 松見早枝子

    松見早枝子 さん (まつみ・さえこ)

    粮理家

    「食べ物は美と健康をつくる糧」という考え方のもと、料理教室Tronc(トロン)を主宰。食材選びから家庭料理、ハレの日の料理まで楽しく伝授。

『クロワッサン』1085号より

  1. HOME
  2. からだ
  3. 鶏とれんこんと大豆のエスニックスープのレシピ【松見早枝子さんの腸活&温活スープ】

人気ランキング

  • 最 新
  • 週 間
  • 月 間

注目の記事

編集部のイチオシ!

オススメの連載