【材料（2人分）】
タラの切り身 2切れ
長ねぎ 1/2本
かぶ 2個
にんにく・しょうが 各1かけ
水 600ml
塩麹 大さじ1
醤油 大さじ1/2
あおさのり 2g
かぶの葉のみじん切り 大さじ1
【作り方】
1.タラは洗って水気を拭き一口大に切る。塩少々（分量外）をふってペーパーで挟み水気を取っておく。
2.長ねぎは5mm幅の斜め切りに、かぶは皮をむいてくし形4等分に切る。にんにくとしょうがは千切りにする。
3.鍋に分量の水を入れ、2の野菜を入れて中火にかける。煮立ったら5分煮て、1のタラ、塩麹を加え、再び煮立ったらさらに3分煮る。
4.仕上げに醤油を加え、あおさのりとかぶの葉を入れて火を止める。蓋をして、あおさのりがふやけたらできあがり。
「腸活食材とは腸の掃除をし、腸内細菌を増やすもの。つまり、腸をきれいにしてくれるものだと考えています」と話す、粮理家の松見早枝子さん。
松見さんが考える「腸にいい」スープのベースを作るのは昆布、高野豆腐、きくらげ、あおさの4種の乾物。「具材にも出汁にもなる上、食物繊維が豊富。あとは豆類を常備して、2〜3種類の食材を買ってくれば、腸活スープがすぐできます」
そもそも、栄養が溶け出しているスープ自体、体に良いもの。「体の冷えやすい冬には毎日摂るのがおすすめ。腸が温まり、腸機能も高まります」
「塩麹は素材の味を打ち消さないのがいいところ。旨味もあり、我が家ではスープの素のような感覚で使っています」。加熱しても、麹菌の死骸は腸内細菌のエサになる。味噌に含まれる麹菌、乳酸菌も腸まで届き、腸内環境を整えてくれる。発酵の力は優秀だ。
例えばスープの具材が肉・魚中心の場合、仕上げに茹でた豆類を加えると食物繊維を手軽に補える。「腸内細菌のバランスを整えてくれる大豆と、比較的早く煮えて使いやすい白いんげん豆を常備しています。たっぷり戻して茹で、小分けで冷凍しておくと便利」
毎日食べても飽きないスープの秘訣は天然の出汁にあり。日高昆布は出汁になる上、そのまま食べれば食物繊維も摂れて一石二鳥。肉や野菜の代わりにもなるのが高野豆腐、きくらげ、あおさ。ぬるま湯に浸けると包装の表示より早く戻る。あおさは戻さず使える。
粮理家
「食べ物は美と健康をつくる糧」という考え方のもと、料理教室Tronc（トロン）を主宰。食材選びから家庭料理、ハレの日の料理まで楽しく伝授。
『クロワッサン』1085号より
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