さっぱり梅風味が爽やか。鶏そぼろとなすの梅とろみ煮込みのレシピ。
フライパンひとつでできるお惣菜レシピをエダジュンさんに教わります。生活習慣病の予防にも良い発芽玄米に合わせるのがおすすめ。
撮影・岩本慶三 スタイリング・渡邊美穂 文・室田元美
鶏そぼろとなすの梅とろみ煮込み
【材料（2人分）】
鶏ももひき肉 100g
なす ２本
しょうが（みじん切り）１片（６g）
梅干し（はちみつ漬け） １個
ごま油 大さじ１
和風だし 200ml
水溶き片栗粉（片栗粉小さじ２：水大さじ１）適量
【作り方】
1.なすは縦1/4に切り、さらに横半分に切り、皮の表面に５mm程度の切れ目を入れる。梅干しは種を取り、叩く。
2.フライパンにごま油をひき、中火でしょうが、鶏肉をそぼろ状に炒め、半分ほど火が通ったら、なすを入れてしんなりするまで炒める。
3.2に和風だしを入れて温め、沸騰寸前に弱火にし、梅干しを入れ、汁気が半分ほど減るまで煮つめて水溶き片栗粉をまわしかけ、とろみをつける。
【エダジュンPoint!】
あんかけ風にすると旨みが舌に残りやすいので、少ない調味液でも満足できる。梅干しは塩分控えめなはちみつ漬けを使い、甘さも味のアクセントに。
発芽玄米をちょい足しでおいしく炊くコツ
【材料（2合分）】
発芽玄米 ２合
水 500ml
オリーブオイル 小さじ１
塩 少々
『Dr.クロワッサン 発芽玄米で不調を治す！』（2019年10月31日発行）より。
