トマトとえのき茸の旨みがアクセント。牛肉とミニトマトのすき焼き煮のレシピ。
フライパンひとつでできるお惣菜レシピをエダジュンさんに教わります。生活習慣病の予防にも良い発芽玄米に合わせるのがおすすめ。
撮影・岩本慶三 スタイリング・渡邊美穂 文・室田元美
牛肉とミニトマトのすき焼き煮
【材料（2人分）】
牛肉（切り落とし） 100g
ミニトマト 8個
えのき茸 1パック（200g）
小ねぎ 2本
Ａ 水 150ml
めんゆつ（３倍濃縮） 50ml
砂糖 小さじ２
【作り方】
1.えのき茸は食べやすく、手でほぐす。小ねぎは２cm幅の斜め切りにする。
2.フライパンにAを入れて中火にかける。沸騰したら弱火にし、牛肉、ミニトマト、えのき茸を入れる。火が通ったら、小ねぎをちらす。
【エダジュンPoint!】
えのきとミニトマトには旨みがたっぷり。すき焼きの割り下は塩分が高いので、めんつゆでアレンジ。溶き卵と絡めて食べると、発芽玄米ごはんが進みそう。
発芽玄米をちょい足しでおいしく炊くコツ
【材料（2合分）】
発芽玄米 ２合
水 500ml
オリーブオイル 小さじ１
塩 少々
『Dr.クロワッサン 発芽玄米で不調を治す！』（2019年10月31日発行）より。
