万能！セミドライトマトの作り方とアレンジ料理【真藤舞衣子さんの作り置きレシピ】

▼ ぎゅっと濃縮した驚きのうまみ。

ミニトマトに塩をして低温のオーブンで加熱。水分が抜けたトマトはうまみが濃く、パスタやスープに入れても。この万能ぶりを体感してほしい。

【材料（作りやすい分量）】
ミニトマト 40〜50個
塩 適量

【作り方】
1.ミニトマトはヘタを取って横半分に切る。キッチンペーパーの上に切り口を下にして15～30分ほど置き、水気を拭っておく。
2.天板にオーブンペーパーを敷く。トマトの切り口を上にして並べ、軽くまんべんなく塩をふる。
3.130度のオーブンで90～110分ほど焼く。オーブンによっては端っこが焦げやすいので、途中で水気が多いものと位置を入れ替えるとよい。
＊乾燥具合では冷蔵庫で1週間、冷凍またはオイルに漬ければ冷蔵庫で1カ月ほど日持ちする。

豚しゃぶをイタリア風のメインディッシュに変身させるのが、セミドライトマトの存在感。熱湯にくぐらせる手間だけで、あとはセミドライトマトにおまかせ。5分あれば完成する。

【材料（2人分）】
豚しゃぶしゃぶ用肉 200g
オイル漬けのセミドライトマト 30粒
玉ねぎ1/6個（みじん切り）
レモン汁 1/2個分
塩・胡椒 各適量
セミドライトマトを漬けたオイル 大さじ1
イタリアンパセリ 5本

【作り方】
1.たっぷりの湯を沸かし、沸騰したら酒大さじ1（分量外）を加えて火を止め、豚肉を1枚ずつ入れる。火が通ったらザルに上げ水気を切る。途中で鍋の湯が冷めたら再度湯を沸かして繰り返す。
2.ボウルに玉ねぎ、レモン汁、オイルを入れてよく混ぜ合わせ、1とセミドライトマトを加えて和える。
3.2に刻んだイタリアンパセリを加え、塩、胡椒で味を調える。

「オイルサーディンの塩気とセミドライトマトのうまみだけで、おいしく炊けます」（真藤さん）。冷凍のセミドライトマトと缶詰ストックがあれば、デリ風のごちそうご飯に変身!

【材料（2人分）】
米 1と1/2合
セミドライトマト 24粒
オイルサーディン 1缶（75g）
白ワイン 大さじ1
塩・胡椒 各適量
ディル 適量

【作り方】
1.米をといでザルに上げ、30分ほど置く。
2.炊飯器または鍋に1を入れてオイルサーディン、ドライトマトを並べ、塩、胡椒、ワイン、分量の水を入れて炊く。
3.炊き上がりにディルを添える。

「せっかく作り置きするなら、最後までおいしく食べてもらいたい」、と真藤舞衣子さんは、ずっと考えてきた。

作り置きのなかでも、すでに味がついているものは、食べ続けるうちに飽きてしまいがちだ。結局食べ切れずに終わってしまうことも。かと言って、ゆでた野菜をそのまま置くと、どうしても味が落ちてしまう。どうすれば、作り置きの悩みを解消できるのか。

そうして考えついたのが、作り置いている間に、深みが出て味がよくなる、素材本位の作り置きレシピだ。

発酵食の研究家でもある真藤さん。素材の味を凝縮してうまみを引き出したり、ピクルスやマリネにしたり、発酵させることで、味をがらりと変えていくことを提案。

「ひとつは塩漬けにして発酵させること。あとは酢漬けにしたり、乾燥させたり、天日で干してからオイルに漬けるなど、ひと工夫することで、日ごとにおいしくなる作り置きを、ぜひマスターしてほしい」

そのまま食べてもおいしく、さまざまなジャンルの料理にアレンジするには、ちょっとしたコツがある。

「オイル漬けには、できるだけクセのない米油や太白ごま油などを選びましょう。和食にも中華にもエスニックにも合わせやすく、アレンジできる料理の幅が広がりますから」

また、作り置きの素材からアレンジするときは、手がかかりすぎては、作り置きする意味がなくなってしまう。和えるだけ、さっと炒めるだけ、鍋の具材にするなど、手順が少なくて簡単なのが大切だ。

途中で食べ飽きてしまわないようにひと工夫。時間がおいしくしてくれる「技ありな作り置き」をわが家の定番にしよう。