ちらし寿司にも便利な、炒めなます【牧野直子さんの健康レシピ】

根菜類は食物繊維が豊富な食材の代表。腸の掃除役としても優秀な存在です。火を加え、さらに自家製すし酢で調味されているため日持ちが可能に。ご飯に加えれば、ちらし寿司として楽しむこともできます。

【材料】作りやすい分量
大根 ……120ｇ
れんこん …… 120ｇ
にんじん …… １／３本（約50ｇ）
干し椎茸 …… ２枚
油揚げ …… １／２枚（20ｇ）
醤油 …… 小さじ１／２

Ａ　酢 …… 大さじ２強
　　砂糖 …… 大さじ１／２
　　醤油 …… 大さじ１／４
　　塩 …… 小さじ１／４

いりごま …… 大さじ１／２
ごま油 …… 小さじ２

【作り方 】
1.大根とにんじん、油揚げは短冊切りにし、れんこんは２mm幅の半月切り、椎茸は水で戻して薄切りにする。Ａは合わせておく。
2.フライパンに油小さじ１を熱し、椎茸を炒め、醤油で下味をつけて取り出す。
3.同じフライパンに残りの油を加え、にんじん、れんこん、大根、油揚げの順に加えて炒める。
4.2を戻し入れてＡを加え、汁気がなくなるまで炒めたら、最後にいりごまを加える。