ホッとする、塩豚とキャベツのスープ【有賀薫さんの心と身体を整えるスープレシピ】

何度食べてもホッとする、私の「お守り」スープ。

スープの原点を感じさせるポトフ。肉のエキスと野菜の栄養が鍋の中にぎゅっと詰まっています。塩豚は塩をすりこんで寝かせ、煮るだけ。塩の効果で柔らかくなります。常備菜にも使えるので重宝します。

塩豚でスープを取って、あとは野菜を大きくザクザク切って煮れば出来上がり。塩味のシンプルなスープだからこそ、具材のうまみがより一層引き立ちます。

【材料】２人分
豚肉（肩ロース・ブロック） …… 500ｇ
塩 …… 15ｇ（豚の３％）
黒胡椒 …… ５ｇ（同1％）　
長ねぎ …… １本
にんにく …… １片
キャベツ …… １／６個
マスタード …… 適宜

【作り方】
1.塩豚を作る。豚肉に塩と胡椒をしっかりすりこみ、キッチンペーパーなどで包みビニール袋などに入れ、冷蔵庫で１～３日寝かせる。
2.塩豚を鍋に入れる。水1200mlを目安に、豚肉がひたひたになるまで加え、中火にかける。ある程度アクが出たところで大きくすくい、火を弱める。長ねぎの青い部分と皮をむいたにんにくを入れて煮る。蓋はせず、静かに沸き立つ火加減で。水が減って肉の肩が出てしまうようなら水を足す。
3.キャベツを半分に串切りにし、爪楊枝などで葉をとめておく。ねぎの白いところは４つに切る。40分ほど煮込んだらキャベツと長ねぎを加えてさらに20分、柔らかくなるまで煮込む。肉を取り出して切り、キャベツ、長ねぎと一緒に盛り合わせ、マスタードを添える。