煮て、焼いて、炒めて。厚揚げが主役の４つのおかず【重信初江さんのレシピ】

スーパーで豆腐の隣に仲良く並んでいる、厚揚げ、がんもどき、油揚げ。値段も手ごろで扱いやすい良質なタンパク源。シンプルに炙って生姜醤油で食べるのも美味しいけれど、さらなるアレンジを知って積極的に食卓にのせたい。そこで料理家の重信初江さんに、それぞれの個性を生かしたレシピを提案してもらいました。

「いずれも適度に油気があるので、肉がなくても満足感があります。油を軽く生かせば旨みになるので、その特長をうまく使いましょう」

堂々とメインのおかずになるもの、あと1品というときに助かるもの。ぜひ覚えたいレシピばかりです。

厚揚げを焼いている間にねぎを刻めば10分とかからずできる。「バルサミコは醤油にとても馴染みます」（重信さん）。ノンオイルツナで一層ヘルシー。

【材料（2人分）】
厚揚げ 1枚（約250g）
ノンオイルツナ缶（小）1缶（70g）
細ねぎ 2本（10g）
A［バルサミコ 大さじ1/2　醤油 小さじ1/2］

【作り方】
1.厚揚げはキッチンペーパーで挟んで油気を押さえ、焼き網かグリルなどでこんがりと焼き色がつくまで5〜6分焼く。
2.細ねぎを小口切りにし、軽く汁を切ったツナと混ぜる。
3.1を器にのせ2を盛り、Aをかけていただく。

「厚揚げは食べ応えがありながら味が淡泊なので、個性の強い調味料をしっかり受け止めてくれます」。豚コマ肉を足しても美味しい。

【材料（2人分）】
厚揚げ 1枚（約250g）
キャベツ 150g
玉ねぎ 1/4個
人参 30g（1/6本）
ごま油 大さじ1/2
A［コチュジャン・マヨネーズ 各大さじ1］

【作り方】
1.厚揚げはキッチンペーパーで挟んで油気を押さえ、一口大にちぎる。
2.キャベツはざく切り、玉ねぎは2〜3mmの薄切り、人参は短冊に切る。
3.フライパンにごま油を熱し、キャベツ以外の具材を入れて2分ほど強めの中火で炒める。
4.キャベツを加えて1分ほど炒め、少し透き通ってきたら合わせたAを入れひと混ぜし、火を止める。

サブジとは、インド料理の野菜の炒め煮のこと。カリフラワーの歯応えとふんわり厚揚げの対比が楽しい、ビールにぴったりのベジメニュー。

【材料（2人分）】
厚揚げ 1枚（約250g）
カリフラワー 1/2株（150g）
玉ねぎ 1/2個
サラダ油 大さじ1
クミン（ホール） 小さじ1/2
A［酒 大さじ1　カレー粉・醤油 各小さじ1　生姜（みじん切り） 1かけ　塩 少々］

【作り方】
1.厚揚げはキッチンペーパーで油気を押さえ、一口大に切る。
2.カリフラワーは小房に分け、2〜3枚に薄く切る。玉ねぎは1cm角に切る。
3.フライパンにサラダ油とクミンを入れて中火にかけ、プチプチと弾けるまで1分ほど炒めて玉ねぎを加え、1分ほど炒めたら残りの2と1を入れ、さらに強めの中火にして1分炒める。
4.Aを加え、全体に馴染むまで炒める。

子どもも喜ぶ洋風アレンジ。厚揚げにトマト味が合うなんて! 「もっとボリューム感を出したいときは、合いびき肉でも美味しいですよ」

【材料（2人分）】
厚揚げ 1パック（2個入りのもの／300g）
鶏ひき肉 100g
A［酒 大さじ1/2　片栗粉 小さじ1/2　塩・胡椒 各少々］　玉ねぎ 1/4個　しめじ 小1パック（100g） オリーブ油 大さじ1/2　トマト缶（カット） 1/2缶（200g）　B［水 3/4カップ　塩 小さじ1/3　胡椒 少々］

【作り方】
1.厚揚げはキッチンペーパーで油気を押さえて斜め半分に切り、断面の中央に包丁を入れ、袋状にする。
2.ボウルに鶏ひき肉とAを入れて練り混ぜ、4等分して1に詰める。
3.フライパンにオリーブ油を熱し、薄切りにした玉ねぎと小房に分けたしめじを入れ1分ほど中火で炒め、トマト缶とBを加え煮立ったら2を入れ、蓋をしてたまに上下を返しながら5分ほど煮る。