手羽先と玉ねぎのスープと、2つのアレンジ料理【飛田和緒さんのレシピ】。

手羽先は鶏ガラより扱いやすく、いいだしが出る。玉ねぎの甘さと手羽先の旨味が絶妙。

【材料】（4人分）
手羽先12本
玉ねぎ（小）4個
塩約小さじ1
ナンプラー大さじ1
水8カップ

【作り方】
1.手羽先の先部分を切り落とし、骨に沿って切り込みを入れる。切り落とした先も捨てずに使う。
2.玉ねぎの皮をむく。玉ねぎの先端（茶色の部分）を残しておくと、煮崩れしにくい。
3.大きめの鍋に1を入れ、水を加えて中火にかける。
4.沸騰してきたらアクを丁寧に取り除き、玉ねぎを入れる。蓋をして弱めの中火で20分ほど煮る。
5.玉ねぎに串がすっと通ったら塩とナンプラーで味を調える。

【材料】（2人分）
スープの手羽先6本
スープ420ml
米2合
ナンプラー少々
香菜適量
なます［大根200g、人参100g、塩6g、酢大さじ2、砂糖大さじ1と1/2］

【作り方】
1.米をとぎ、スープと合わせて浸水し、炊く。
2.手羽先は骨を取り、粗めにほぐしてナンプラーで和える。
3.ご飯が炊けたら軽く混ぜて皿に盛り、2、なますを添え、刻んだ香菜をのせる。市販のチリソース、ナンプラーをレモン汁で割ったタレをアクセントにかけても。

なますの作り方
1.大根、人参は皮をむき、5cmの千切りにする。大根に4g、人参には2gの塩をしておく。
2.共にしんなりしたら水気をきる。ボウルなどに入れ、酢、砂糖を混ぜ合わせ、15分ほど置く。

【材料】（2人分）
スープの手羽先2本
スープ400ml
そうめん2束
塩小さじ1/3
ナンプラー小さじ1～2
万能ねぎ・生姜各適量

【作り方】
1.スープを温め、調味料を合わせて味を調える。
2.手羽先は骨を取り、軽くほぐす。
3.そうめんを茹でて冷水に取り、ざるにあげて水気をきる。1のスープに加え、ひと煮立ちさせる。
4.器に盛り、2、小口切りにした万能ねぎ、生姜の千切りをのせる。柑橘類の搾り汁、豆板醤などの辛味をプラスしても美味。