【材料（2人分）】
高野豆腐 2枚
ニラ 4本
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/2本
にんにく・しょうが 各1かけ
オリーブオイル 大さじ2
カレー粉 大さじ1/2
トマトピューレ（無塩・3倍濃縮）75g
スープの素 大さじ1/2
水 500ml
しょうゆ 大さじ1
【作り方】
1.高野豆腐はぬるま湯に浸けて柔らかく戻し、両手のひらで押して水気をしっかり絞り、フードカッターでみじん切りにする（ない場合は手で細かくちぎる）。
2.玉ねぎ、にんじんは粗みじん切りに、にんにく、しょうがはみじん切りにする。ニラは5mm幅に切る。
3.鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒める。香ばしく色づいたらにんにく、しょうが、にんじんを加える。
4.野菜がしんなりしたらカレー粉、トマトピューレの順に加えて炒め合わせる。分量の水とスープの素を加えて煮立ったらさらに5分煮る。
5.高野豆腐とニラを加えて5分煮る。アクが出たら取る。仕上げにしょうゆを加える。
高野豆腐は戻してほぐし、ひき肉代わりに。「毎日食べたい大豆製品が手軽にとれる、本当に便利な食材です」
「腸活食材とは腸の掃除をし、腸内細菌を増やすもの。つまり、腸をきれいにしてくれるものだと考えています」と話す、粮理家の松見早枝子さん。
松見さんが考える「腸にいい」スープのベースを作るのは昆布、高野豆腐、きくらげ、あおさの4種の乾物。「具材にも出汁にもなる上、食物繊維が豊富。あとは豆類を常備して、2〜3種類の食材を買ってくれば、腸活スープがすぐできます」
そもそも、栄養が溶け出しているスープ自体、体に良いもの。「体の冷えやすい冬には毎日摂るのがおすすめ。腸が温まり、腸機能も高まります」
「塩麹は素材の味を打ち消さないのがいいところ。旨味もあり、我が家ではスープの素のような感覚で使っています」。加熱しても、麹菌の死骸は腸内細菌のエサになる。味噌に含まれる麹菌、乳酸菌も腸まで届き、腸内環境を整えてくれる。発酵の力は優秀だ。
例えばスープの具材が肉・魚中心の場合、仕上げに茹でた豆類を加えると食物繊維を手軽に補える。「腸内細菌のバランスを整えてくれる大豆と、比較的早く煮えて使いやすい白いんげん豆を常備しています。たっぷり戻して茹で、小分けで冷凍しておくと便利」
毎日食べても飽きないスープの秘訣は天然の出汁にあり。日高昆布は出汁になる上、そのまま食べれば食物繊維も摂れて一石二鳥。肉や野菜の代わりにもなるのが高野豆腐、きくらげ、あおさ。ぬるま湯に浸けると包装の表示より早く戻る。あおさは戻さず使える。
粮理家
「食べ物は美と健康をつくる糧」という考え方のもと、料理教室Tronc（トロン）を主宰。食材選びから家庭料理、ハレの日の料理まで楽しく伝授。
『クロワッサン』1085号より
※ 記事中の商品価格は、特に表記がない場合は税込価格です。ただしクロワッサン1043号以前から転載した記事に関しては、本体のみ（税抜き）の価格となります。
