爽やか、白桃の皮ごとジンジャーコンポート【福田里香さんのレシピ】

スパイスをぴりっと利かせたいならホール。じんわり、なら煮込んだりパウダーを使う。

“水菓子”と呼びたい爽やかさ。桃は産毛を取れば、皮もおいしく食べられ、色も美しい。

【材料（2個分）】
白桃2個
砂糖90g
水400ml
生姜20g
レモン1／3個

【作り方】
1.生姜は皮を剥き、スライサーでごく薄くスライスする。
2.白桃を両手で包み、水洗いしながら手でそっとさすり、完全に産毛を取り除く。へたを上にして置き、中心の種を避けるように桃を回転させながら、くし形に切る。
3.鍋に1、2、砂糖を入れる。レモンは果汁を搾り、果肉もこそいで入れ、水を注ぐ。
4.3を中火にかける。軽く沸騰したら弱火にし、クッキングペーパーで落としぶたをする。ことこと20分煮て、そのまま置いて冷ます。
5.粗熱が取れたら保存容器に移し、冷蔵庫でよく冷やす。器に取り分け、生姜、桃の皮も一緒にいただく。

「ゼリーやチーズケーキなど、定番スイーツ。そこに“こんなおいしさもあったんだ”と新鮮な発見を生むのがスパイスの力です」と語るのは、菓子研究家の福田里香さん。気分が沈みがちな梅雨時も、甘味とスパイスの香味、ちょっとした刺激が気分を上げてくれる、とも。棚に眠っているスパイス類をお菓子作りに活用してみよう。