酢で和えた緑黄色野菜はいくらでも食べられる軽さ。
中でもパセリをたっぷり混ぜ込んだラペは春の味覚。
濃口のごま油で和えても美味。
【材料(作りやすい分量)】
にんじん 2本(約350g)
パセリのみじん切り 大さじ4
炒りごま 大さじ2
ビネガー 大さじ3
ごま油 大さじ3
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1/2
マスタード 小さじ1
【作り方】
1.皮をむいたにんじんをせん切りにする。あれば「しりしり器」ですりおろすと味のしみ具合がよい。
2.1を大きめのボウルに入れ、残りの材料を加えてよく和える。
*冷蔵保存で日持ちは5日ほど。