えごま油の甘い風味が際立つ和食レシピ。

話題の「スーパーオイル」を簡単に活用できるレシピを、ビューティレシピストの松見早枝子さんに伺いました。

今回は、古来より日本で使われてきたえごま油を使ったレシピ。ほんのり甘い風味が和食に合います。

古来より日本で使われてきた、えごま油

白和え

すりごまを入れる代わりにえごま油を加えると、コクが出る上、なめらかな食感に仕上がります。

材料（2人分）
にんじん4cm こんにゃく100g 青葉（春菊、ほうれん草など）1～2株
和え衣［木綿豆腐1/2丁（150g) えごま油小さじ2 味噌大さじ1/2 しょうゆ小さじ1]
作り方
1.豆腐を水切り（ラップをかけずに皿にのせ500Wのレンジで2分）し、熱が取れたら一口大にちぎって冷まし、出た水分を捨てる。
2.にんじんは皮をむいて厚さ2mm、長さ如nの短冊に、こんにゃくは長さ約牝m、5mm角の拍子木に切る。それぞれひと煮立ちするまでゆでたらざるに上げ、水気をよく切る。青葉もゆでて長さ4cmに。
3.すりばちなどに和え衣の材料を入れてよく混ぜ合わせたら、2をすべて加えてよく和える。

鶏ささみと大根のゆずこしょう風味サラダ

和風のサラダにぴったりな香ばしさ。ささみでボリュームアップしておかずサラダに。

材料（2人分）
鶏ささみ2本 塩、こしょう、酒各少々　大根4cm 水菜1株　スプラウト（紫キャベツ）1/2パック
ゆずこしょうドレシッング［えごま油小さじ2　ゆずこしょう、しょうゆ各小さじ1/2］
作り方
1.鶏ささみは耐熱皿に並べて塩、こしょう、酒をまぶし、ラップをふんわりかけて、少しの間、常温に置き、500Wのレンジで1分半ほど加熱する。粗熱が取れたら手で細かく裂く。
2.ボウルにドレッシングの材料を合わせたら1を入れてよく和える。
3.大根は皮をむいて千切りに、水菜は洗って長さ4cmに切る。スプラウトは根を切り落としてさっと洗い、すべてをペーパーで包んで水気を取る。
4.2のボウルに3を加えて混ぜ合わせる。

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『クロワッサン』894号（2015年2月10日号）より