ココナッツオイルを使った「ココ・発酵バター」の作り方。

【おいしい毎日】vol.5

抗酸化やコレステロール値を下げる効果で、いま大注目のココナッツオイル。そんなココナッツオイルを使って作る「ココ・発酵バター」の作り方をご紹介します。

混ぜるだけ！10分で完成「ココ・発酵バター」

熱々のじゃがいもにのせたり、ゆでたパスタにからめたり。コクがあるのにさっぱりしているココ・発酵バターは、あらゆる料理に活躍します。乳製品アレルギーの子どももOK。低GI値のアガペシロップを使えば、血糖値が気になる人でも大丈夫です。

材料

ココナッツオイル100g、豆乳ヨーグルト（水切りしたもの）30g、アガベシロップ（またははちみつ）5g、海塩3つまみ

作り方

1. ヨーグルトを水切り

豆乳ヨーグルト（種菌を使って手作りしても可）は、コーヒーフィルターや茶こしなどに入れ、冷蔵庫でひと晩水切りする。

2. オイルは液体を使う

ボウルに、湯煎で溶かしたオイル（夏は溶けている）と、ほかの材料をすべて入れる。

3. 材料をよく混ぜる

泡立て器でよく混ぜる（分離したままでよい）

4. 冷蔵庫で少し固める

3を冷蔵庫に入れ、温度が下がって周りがうっすら固まってくるのを待つ（冬は室温でOK）。

5. 乳化させて固める

泡立て器でよく混ぜて乳化させ、お好みの保存容器に移し、冷蔵庫で冷やし固める。

5. 好みの容器で固める

好みの容器で冷やし固める。室温で少しやわらかくして、カットしてから保存すると便利。
【保存期間】冷蔵庫で約5日。

好みのココバターを探す。いろいろ試してみて
豆乳ヨーグルト以外にも合わせるもの次第で、さまざまな「ココ・発酵バター」を作ることが出来ます。

ココ・マスタードバター
ココナッツオイル100g、フレンチマスタード20g、アガベシロップ（またははちみつ）5g、海塩3つまみ
【保存期間】冷蔵庫で1ヵ月

ココ・ナッツバター
ココナッツオイル100g、ピーナッツバター（無糖）25g、アガベシロップ（またははちみつ）5g、海塩3つまみ
【保存期間】冷蔵庫で1ヵ月

ココ・黒ごまバター
ココナッツオイル100g、黒ねりごま25g、アガベシロップ（またははちみつ）5g、海塩3つまみ
【保存期間】冷蔵庫で1ヵ月

ココ・塩麹バター
ココナッツオイル100g、塩麹15g、一味唐辛子1〜2g
【保存期間】冷蔵庫で1ヵ月

ココ・ガーリックバター
ココ・発酵バター（上記の完成したもの）、ガーリックパウダー小さじ1/2、パセリのみじん切り大さじ3
※上の塩麹バターやマスタードバターを使ってもOK
【保存期間】冷蔵庫で5日間（発酵バター使用の場合）

ココ・発酵バターを使ったレシピ

蒸し野菜の発酵バターのせ
ココ・バターはシンプルな料理で本領発揮。蒸した根菜に発酵バターをのせ、海塩とコショウをふれば完成。
実は、生野菜にバターをつけてもおいしい。「セロリにナッツバター、きゅうりにマスタードバターがおすすめ」

ココ・バターのバゲッド
発酵バター×ラディッシュ×塩、発酵バター×ラムレーズン、マスタードバター×きゅうりのピクルス、ガーリックバター×ミニトマト、黒ごまバター×青菜のソテー、ナッツバター×バナナ×ココナッツシュガー、塩麹バター×青ねぎ。どれも絶品！

構成・浦本真梨子