手頃なひき肉をグレードアップするごちそうレシピ4つ。

えびと青じそのつくね

えびのぷりっとした食感と、鶏ひき肉の旨味たっぷりな肉汁が口中に広がる一品。からし醤油やポン酢でも。また、タネを水餃子やワンタンの具にしてもおいしい。

材料（2～3人分）　A［鶏ひき肉250g、青じそ10枚、おろし生姜小さじ1、酒大さじ1、塩小さじ½］、むきえび100g、片栗粉大さじ1、太白胡麻油大さじ1、オクラ8本、塩適量

作り方　①青じそは千切りにする。オクラはガクの周りをくるりとむき、塩をまぶして板ずりをし、たっぷりの湯で塩茹でしてから水にとって冷ます。②むきえびは背わたを取って1㎝幅に切り、片栗粉をまぶす。③ボウルにAの材料を全部入れて粘りが出るまで混ぜ、②を加えてさらに混ぜたら、小判形に成形する。④フライパンに油を入れて熱し、③を中火で焼き、焼き色がついたら裏に返してふたをし、弱火で5分ほど焼く。⑤器に盛ってオクラを添える。※好みでポン酢をつけてもおいしい。

枝豆とともうもろこしの焼売

材料（20個分）　A［豚ひき肉300g、玉ねぎ¼個（みじん切り）、生姜汁小さじ1、酒大さじ2、塩小さじ½、こしょう少々、胡麻油大さじ1］、さやつき枝豆（茹でてさやから出して）180g、とうもろこし（缶詰または生）80g、片栗粉大さじ2、焼売の皮20枚、しょうゆ・酢・からし各適量

作り方　①ボウルにAの材料を全部入れ、粘りが出るまで混ぜる。②枝豆ととうもろこしをボウルに入れて片栗粉をまぶしたら、①に加えて混ぜる。③ ②を焼売の皮で包む。④蒸気の立った蒸し器に③を入れて10～12分蒸す。好みでしょうゆ、酢、からしでいただく。枝豆ととうもろこしは片栗粉をまぶしてから混ぜると、具が水っぽくならない。焼売は親指と人差し指で輪を作り、そこに皮をのせ具を詰めて成形していく。

＊生のとうもろこしは、茹でなくてもOK。

牛ひき肉のまとめ焼き　野菜のサム

下味をつけた牛ひき肉をフライパンに広げて焼くだけ。裏返すときには鍋のふたなどを利用すると失敗がない。焼き上がったら、少し休ませてから切るのがポイント。

材料（2～3人分）　A［牛ひき肉300g、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1、塩小さじ⅓、砂糖小さじ2、片栗粉大さじ1、胡麻油大さじ1］、松の実適量、糸唐辛子適量、きゅうり1本（千切り）、サニーレタス・エゴマ・キムチ各適量

作り方　①ボウルにAの材料を全部入れて粘りが出るまで混ぜる。②フライパンに①を入れて手で平らにのばしたら火にかけ、中火で3分ほど焼く。③焼き色がついたら出てきた脂を拭き取り、裏返して弱火で3分焼く。④ ③を少し休ませてから食べやすい大きさに切って器に盛り、松の実と糸唐辛子を散らす。⑤別の器にサニーレタス、エゴマ、きゅうり、キムチを盛る。

ミートボールと野菜のトマトソース焼き

トマト缶で簡単に作れるソースに、ミートボールからにじみ出る旨味が混ざり合い、後を引くおいしさに。残ったソースはバゲットにつけたり、パスタを絡めても。

材料（2～3人分）　ミートボール［合いびき肉200g、玉ねぎ½個、オリーブオイル大さじ1、塩小さじ⅓、こしょう・ナツメグ各少々、生パン粉⅓カップ、牛乳大さじ2］、かぼちゃ150g、ズッキーニ1本、なす1本、オリーブオイル大さじ1、塩小さじ⅓、ソース［カットトマト缶1缶、オリーブオイル大さじ2、塩小さじ½、こしょう少々、オレガノ（乾燥）少々、にんにく1かけ（縦2等分）］

作り方　①ミートボールを作る。玉ねぎはみじん切りにし、耐熱容器に入れてオリーブオイルを加えて混ぜ、600Wの電子レンジで1分加熱して冷ます。②ボウルにパン粉を入れ牛乳を加えて湿らせる。③ミートボールの残りの材料と①を②のボウルに入れて粘りが出るまで混ぜ、8等分に分けてボール状に丸める。④かぼちゃは1㎝幅に切って食べやすい大きさに切り、ズッキーニ、なすは1㎝幅の輪切りにし、ボウルに入れて塩、オリーブオイルを加えて混ぜる。⑤ソースを作る。フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかけ、にんにくの香りが立ったらトマト缶を加えて混ぜながら煮る。⑥ふつふつとしてきたらそのまま中火で2分ほど煮て、塩、こしょう、オレガノを加えて混ぜる。⑦耐熱容器に⑥を敷いて、野菜とミートボールを入れ、オレガノ（分量外）を振り、220℃に予熱したオーブンで20分焼く。