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順番には理由がある。先人の知恵「さしすせそ」。

調味料を入れる順番を表す、『さしすせそ』という言葉。その順番には意味を知ることで、普段の惣菜も格段に美味しくなります。
  • 撮影・岩本慶三　文・斎藤理子

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1.メークイーンの皮をむき、大きめのひと口大の乱切りにして面取りし、水にさらしデ ンプンを抜いたら水気を切る。
2.面取りした部分を3㎝長さ ぐらいに切る。
3.土鍋を中火にかけ、Aを合わせ炒める。
4.牛肉は5〜6㎝長さに切り、 3に加えて炒める。
5.2も加えて、牛肉の色が変わるまで炒める。
6.メークイーンを加えて脂が馴染む程度に炒め、三温糖を入れて照りが出るまで炒める。
7.酒、水を加え煮立て、あくをすくう。
8.厚手のペーパータオルをのせ、蓋をして7〜8分煮る。
9.できれば火を切りそのまま冷めるまで置き、再度温め味をみて醤油を加え火を止める。
10.ラップに広げた絹さやをペ ーパータオルの上にのせ、蓋をして1分くらい余熱を入れる。
肉じゃがを器に盛り、絹さやをあしらって完成。
1.鯖を2つ切りにし、下包丁を中央に1カ所入れる。
2.全体に茶こし等で薄力粉をふり、中火でごま油を熱した フライパンへ。
3.皮目から鯖を入れて軽く押 さえ、皮に香ばしい焼き色が ついたら、上下を返して身側 をさっと焼く。
4.生姜をのせ、鯖に三温糖をかけて酒、水を加え煮立てたら、時々、煮汁をかけながら蓋をして5分煮る。
5.煮汁に味噌を煮溶かす。
6.蓋をせずに、煮汁をかけながら半量まで煮詰める。
7.味をみて醤油を加え、火を止める。
煮汁、生姜と共に、器に盛りつけて完成。
1.こんにゃくの両面に、塩をよく摺り込む。
2.こんにゃくが柔らかくなり、 水が出てくるまでよくもむ。
3.たっぷりの水を沸騰させて 2を入れ、20〜 30 分ゆでる。
4.ゆでたらザルなどにあげ、 水気を切り、粗熱を取る。
5.スプーンなどで、一口大に ちぎり分ける。
6.フライパンなどで中火でから炒りし、キュンキュンいうまで水分をさらに飛ばし、ごま油と赤唐辛子を加え炒める。
7.酒、水も入れて汁気が1㎝ ぐらいになるまで、炒り煮する。味をみて醤油を加え、さらに炒り飛ばす。
完成。好みで一味をふっても美味しい。
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TAGS
#さしすせそ #レシピ #料理 #松田美智子 #調味料

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