「愛パン家」に聞く、買ってきた
パンを美味しく保存する方法。

「私の人生からパンを取ったら、
なにがのこるかなあ（笑）」

東京で就職してからは、最初こそ周囲に合わせて定食屋さんに行ったりお弁当を食べたりしていたものの、人に合わせず自分の好きなものを食べたいと思うようになり、ひとりコンビニで毎日パンを買って食べるようになった。東京での一人暮らしにも慣れてきたころ、まったく使わなかった炊飯器を処分し、心おきなくパン生活に邁進するようになった。

「パンの会」の会報。パンに対するまさこさんの情熱が、紙面のどこからも溢れ出てくるよう。

’92年には、美味しいパンをたくさん食べたい、パンのことをもっと知りたいと「パンの会」を立ち上げた。とびこみでパン屋さんにチラシを置いてもらい、会員を募集。年1、000円の会費を募り、区民会館などを会場に集まってみんなでパンを食べ、パンにいて語る集会を開き、年4回「パンの新聞」と題した会報を作って配布。この「パンの会」を13年間続けた。

「パンをテーマにフランス旅行も主宰しました。パン屋めぐりをして、みんなでホテルの部屋で買ってきたパンを食べてました（笑）」

現在は、ライターの池田浩明さんが主宰する「パンラボ」の研究員のひとりとしてブログの執筆をしたり、パンコンテストの審査員をつとめたり。

「以前のように、新しい店を探したり積極的にパンの食べ歩きをすることは少なくなりました。いまは、自分の好きな、ほどよく美味しいパンが毎日食べられればいいと思っています。パンって毎日食べるものだから、遠くまで買いに行くのは違うかな、と思うんです。近所に毎日食べても飽きないシンプルなパンがあれば、満足です」

一年のうち何カ月かを茅野の実家で過ごすまさこさん。茅野にいる時にパンを買うお気に入りの店が何軒かあるが、そのうちのひとつ、『ブーランジェリーけろっく』に連れていってくれた。

「このお店も、シンプルなパンが美味しくて飽きがこない大好きなお店です。別荘族の人たちにもとても人気が高く、午後にはすべてのパンが売り切れてしまうんですよ。オーナーの原さん夫妻もとてもいい人たちで。美味しいパンを焼く人は、不思議とみんな、いい人なんです」

『ブーランジェリーけろっく』でパンを買って出てきたまさこさん、出口のすぐ横にあるベンチに座って、なにやら、ガサゴソ。見ているとやおらバゲットを袋から取り出し、クンクンと鼻を……。

「新しいパンの匂いが大好きなんです。我慢できないんですよ。かがずにはいられません」と、とびきりの笑顔。

パンを買いに行く時のまさこさんの必需品は、いろいろなサイズの紙袋だ。

「ビニールの保存袋に入っていると、パンがしけってしまう気がして、気が気じゃありません。おなじみのお店なら、パンを買う時に持参した紙袋に入れてもらいます。初めてのお店だったらそれはちょっとできないので、店から出たらすぐに、持参した紙袋に自分で入れ替えます。あとは、特に焼きたてのパンは形が崩れやすいので、大切に大切にガードしながら持って帰ります」

電話で予約しておいたパンを受け取りに訪れた『ブーランジェリーけろっく』で。買ったパンを入れるのは持参の紙袋。

バゲットやパンドミなどのシンプルな食事パンも、デニッシュも美味しい。

ブーランジェリーけろっく小さな可愛いパン屋さん。
長野県茅野市湖東6595・
248

オーナーの原奏平さん。茅野が好きで、妻と他県から移住して店を開店。

パンを持って帰宅したら、またそこで重要なひと仕事がある。その日のうちに食べる分以外は、すぐに冷凍してしまうのだ。一回に食べる量に分場合によってはスライスし、ラップに包んでからジッパーつき保存袋に入れる。さらに、ストローを使って完全に保存袋のなかの空気を抜きながら、素早くジッパーを閉める。こうしておかないと、パンから水分が出て霜がついた状態になってしまうそう。

冷凍したパンは自然解凍したら、焼かずに生で食べる。生で美味しくなかったらその時は焼いて食べることも。　ちなみに、パンをスライスする時の「まさこさんルール」は、1センチにスライスすることだと前のページでも紹介したが、スライスする時には、よく研いだ文化包丁を使う。パンによっては歯が波状になったパンナイフを使うこともあるが、基本的には包丁で切るのが好き。なぜなら、「断面がまっすぐになって美しいから。美味しいパンは、美しいパンでもあるんです」。と、美しさにもこだわりが。

パンをいかに最高の状態にして美味しく食べるか、に細心の注意を払うのが「まさこスタイル」とも言える。

「私の頭の中は半分以上、パンのことだから」と言うまさこさんに愚問とは思ったが、さすがにパンに飽きてお休みしたことはないのか聞いた。答えはやはり、笑顔で、「ないない、一回もありません!」