野菜・果物・海藻と合う!?
雑穀の新しい味を発見するレシピ vol.2。

あんな小さなつぶつぶだけれど、雑穀は、調理のしかたや組み合わせる食材によって個性を発揮します。新しい雑穀の魅力を発見するレシピを3つご紹介。

ご飯に混ぜて食べるなど、控えめな脇役というイメージが強い雑穀。実は主役を張れるだけの強い個性があると、食材の声に耳を傾けて独創的な発想で野菜料理を作り出す「国境なき料理団」団長の本道佳子さんは言います。

雑穀は栄養価が高い上に、女性に不足しがちなミネラルや食物繊維が豊富なのも魅力、と本道さん。多彩な雑穀を駆使すれば、新たなメインディッシュの可能性が開けます。ここでは3つのレシピをご紹介。

調理のしかたで雑穀の個性が発揮される。

キヌアとじゃがいものスープ

材料（4人分）　キヌア大さじ2　じゃがいも1個（約200g）　ビーツ10g　豆乳50㎖　塩ひとつまみ　粗びきこしょう適量
作り方　
1.ビーツは洗って皮をむき、細かく刻む。
2.じゃがいもは洗って皮をむき、約1.5㎝幅の半月切りにする。鍋に水400㎖とじゃがいも、キヌア、塩を入れ、ふたをして中火で茹でる。
3.ときどきふたを開けて様子を見る。じゃがいもに串がすっと通るくらいやわらかくなったら、木べらで軽くつぶし、火を止めて粗熱を取る。
4.容器に3を入れてハンドブレンダーで撹拌する（キヌアやじゃがいもの形が少し残るくらいまで）。
5.ボウルに移し、豆乳を加えて軽く混ぜる。好みで塩（分量外）を加えて味を調える。
6.器によそってビーツを散らし、粗びきこしょうをふりかける。全体を混ぜながらいただく。冷やしてもおいしい。

もちきびディップ

高きびのお餅 柿ソース

材料（4人分）　高きび1合　柿1個　柿酢小さじ1　塩ひとつまみ　なたね油大さじ1　もち粉適量　エディブルフラワー適宜
作り方　
1.ひと晩浸水させた高きびを炊飯器に入れて、水200㎖、塩を加えて炊く。炊けたらしゃもじで軽く混ぜ、容器に移して粗熱を取る。
2.柿の皮をむき、へたを下にした状態で縦に1㎝幅に切る。1つは飾り用にさいの目切りにし、残りは種を取りのぞいて別の容器に入れ、柿酢を加えてハンドブレンダーで撹拌する。
3.次に1の高きびをハンドブレンダーで粘りが出るまで撹拌する。
4.バットにもち粉を敷き、3の高きびをひとかたまりにして入れ、もち粉を全体にまぶす。4等分して手で丸め、1㎝程度の厚さに平たくする。
5.なたね油をひいたフライパンを中火で熱し、温まったら4.の高きび餅を入れ、両面に軽くこげ目がつくまで焼く。
6.皿にのせて柿を飾り、柿ソースをかける。好みでエディブルフラワーを散らす。

雑穀の新しい味を発見するレシピ vol.1。はこちら。
https://croissant-online.jp/topics/38138/

◎本道佳子さん　「国境なき料理団」団長／NPO法人を設立して2年。野菜料理の素晴らしさを国内外に向けて発信中。子どもたちの食育活動にも力を入れている。

『クロワッサン』912号（2015年11月10日号）より