くらし

コーディネーター・青木由香さんが選ぶ体にやさしい台湾の料理。野菜と滋味たっぷりで胃腸も心も安らぐ一皿。

美食、かつ医食同源の街で、食べたいのは体にやさしいメニュー。現地の食情報を日々更新するコーディネーターが選ぶ逸品とは?
  • 撮影・青木和義　コーディネート・青木由香

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【涼拌白菜芯】白菜の和え物（小）220元。「ピーナツ、唐辛子、香菜、干し海老の香りが、淡泊な白菜の持ち味を引き立てます。ピリッとしたにんにくもアクセントですが、私はよりさっぱり食べるために抜いてもらうことも」
【豆干牛肉絲】干し豆腐牛肉炒め（小）230元。極細に切られた干し豆腐は特注品。
【左公雞】400元。カスタード粉で味付けした鶏の甘辛揚げは女性に人気。
少人数での予約不可。ランチがおすすめ。「夜は20時前くらいが狙い目です」
台北市大安區金華街199巷3弄8號　TEL.02-2393-0104　営業時間：月～金曜11時30分～13時30分（土・日曜～14時）、17時30分～20時40分　無休
【菜心羊】鍋は2人前900元。
トッピングは別料金。しゃぶしゃぶや羊のおかずも多数。
台湾産の新鮮な羊肉を求めて地元客が集う。
【麻油麺線】ゴマ油やにんにく、スープなどで味付けした麺線（ミェンシェン・素麺に似た麺）。50元。「そのままでも、スープに入れるのもおすすめ」
台北市中山區吉林路327號　TEL:02-2592-5174　営業時間：16時～25時　無休
【冬瓜蛤蠣湯】冬瓜と貝のスープ（小）180元。「初めて食べると薄味に驚くかも。貝から出る塩気と身の甘さが冬瓜に染み込んで、深い味です。ショウガの風味も欠かせません」
【絲瓜蝦仁包】ヘチマと海老の小籠包280元。
「やさしい甘味のスープがたっぷり。あっさり食べられます」
【破布子蒸高麗菜】台湾木の実とキャベツのせいろ蒸し220元。甘いキャベツを破布子という木の実の醤油漬けで調味。
台北市大安區濟南路三段20號　TEL.02-8773-7596　営業時間：11時20分～14時30分、17時～21時　無休　カード可　日本語メニューあり
【乾意麵】35元。メニューの「乾」は汁なし麺のこと。濃いめの甘辛ダレと青菜を絡めて食べる。「乾麺タイプの意麺はお土産にも人気。食べ比べて好みを探してみても」
【鹹湯圓】肉餡入り団子スープ50元。セロリの風味が効いている。団子に使う米をじっくり水に浸すところから毎日手作りの本格派。
店主の祖母の代から60年続く店。屋台の風情が残る店頭で、店内、持ち帰りと、手際よく作られる。
台北市中山區民生西路45巷9弄12號　TEL.02-2521-6479 営業時間：月～金曜7時～19時（土曜～15時）　日曜休
【四季豆包】いんげん豆まん25元。
【葫蘆包】ひょうたんまん25元。
「ひょうたんはたぶん、ヘチマのこと。もちろん、キャベツまんも甘くて濃くておすすめ」。ちなみに店の一番人気はからし菜まん。
蒸す前の饅頭がずらり。
どんどん包む女性たちの手際も見どころ。
台北市大安區光復南路419巷95號　TEL.02-8780-1949 営業時間：6時～13時（売り切れ次第終了）　日本語メニューあり
【雞油碗豆】豆のスープ（小1杯）118元。「雲南の昔の料理ですが、現地でももうあまり作られていないようです」（店主）
【蕎頭肉末】らっきょうとひき肉のピリ辛炒め288元。「大好物。甘めのらっきょうがそれは細かく刻まれていて、ごはんに合う雲南料理」
【涼拌蕨菜】わらびの前菜188元。「茹でたフレッシュわらびの和え物です。歯ざわりもよく、花山椒の風味がたまりません」
【涼拌結頭菜】雲南カブとトマトの前菜188元。「さっぱりとしていますがパンチが効いた好きな味。日本で食べるカブより歯ごたえがあるかも」
【牛肝菌捲餅】いんげんとポルチーニの巻き餅（1本）250元。「雲南の人はキノコ好き。焼餅で巻かれたポルチーニの芳醇な香りが贅沢です」
スナップエンドウの豆を手作業で取り出し、さらにスープ用に大きさを選別。
台北市中山區錦州街16號　TEL.02-2568-2587 営業時間：11時30分～14時、17時30分～21時　無休　カード可　日本語メニューあり
【鮮蝦扁食湯麺】エビワンタンスープ麺65元。スープは豚骨で浮き実のセロリの風味が絶妙。ワンタンは豚肉、ホタテなど計4種。「さっぱりした肉そぼろ麺もおすすめ」
温野菜・各35元。キャベツ、空心菜、さつまいもの葉などが旬替わりで。「さっと茹で上げたシンプルな温野菜をプラスするのが定番です」
台北市大安區信義路二段243巷2號　TEL.02-2322-2337　営業時間：10時30分～15時、16時30分～20時　無休　日本語メニューあり
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#グルメ #台北 #台湾 #台湾通が選ぶ店 #野菜料理 #青木由香

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