【黒酢・酢編】いろんな酸味を使い分けて、旬野菜の力をたっぷり摂る。ワタナベマキさんのレシピ。

醤油の代わりにナンプラーでもいいし、にんにくやしょうがを加えても。そうめんに添えたり冷や奴にのせたりと、自在に使える。

【材料（作りやすい分量）】
なす 4本
赤唐辛子 1/2本
ごま油 大さじ3
みりん 大さじ3
酒 大さじ2
黒酢 大さじ3
醤油 大さじ2

【作り方】
1. なすは乱切りにして水にさっとさらし、水気を切る。
2. フライパンを中火で熱し、ごま油、小口切りにした赤唐辛子、なすを入れてしんなりするまで炒める。みりん、酒、黒酢、醤油を加え、汁気がなくなるまで炒め煮にする。冷蔵庫で約1週間保存可能。