【絶品サンドイッチ図鑑】バンズとソフトフランスのサンドレシピ4

メキシコ風ハンバーガー

材料（2個分）　バンズ2個　種［合い挽き肉200g　玉ねぎ¼個　パン粉大さじ1　牛乳大さじ1　コリアンダーパウダー小さじ⅓　クミンシードパウダー小さじ⅓　溶き卵½個分　塩小さじ⅓　胡椒少々］　サルサソース［玉ねぎ¼個　にんにく½かけ　トマト½個　オリーブ油大さじ1　ライム¼個　香菜½株　塩小さじ½　タバスコ適量］　レタス2枚　アボカド½個　サラダ油大さじ1

作り方　①パン粉は牛乳にひたしておく。玉ねぎはみじん切りにする。②ボウルに挽き肉、溶き卵、①、その他の種の材料を入れ、手でねばりが出るまでよく練り合わせる。手で丸めて、空気を抜くようにしながら少し薄めのハンバーグの形に整える。③ソースを作る。ボウルにみじん切りにした玉ねぎ、トマト、にんにくを入れ、塩、オリーブ油を加えてよく混ぜる。ライムを搾り入れ、タバスコ、みじん切りにした香菜を加えてさらに混ぜる。④フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグを両面こんがりと焼き目がつくまで焼く。蓋をして弱火にし、中までじっくりと火を通す。⑤バンズを横半分に切り、切り口にオリーブ油（分量外）をぬり、かるくフライパンで焼く。バンズにレタス、ハンバーグ、スライスしたアボカドをのせてソースをたっぷりとかけ、サンドする。

チキンのシーザーサンド

材料（2個分）　バンズ2個　パセリ適量　鶏胸肉1枚　ソース［にんにくすりおろし少々　卵黄1個　レモン汁小さじ½　マヨネーズ大さじ4　フレンチマスタード小さじ1　ウスターソース小さじ⅓　パルメザンチーズ大さじ1　塩、黒胡椒各適量］　ロメインレタス2～3枚　揚げ油適量　オリーブ油大さじ2　塩、胡椒各適量

作り方　①ボウルににんにく、マヨネーズ、卵黄、レモン汁、塩、マスタードを入れて混ぜる。ウスターソースを加えて混ぜ、さらに黒胡椒、パルメザンチーズを加えて混ぜる。②バンズを横半分に切り、フライパンで切り口を焼く。パセリは素揚げして、さくさくになったところで細かくする。③鶏肉に塩・胡椒をし、オリーブ油をひいたフライパンで弱めの中火でじっくりと皮目から焼く。時々油をかけながら両面焼いたら、弱火にし、ふたをして5～6分蒸し焼きにする。④バンズにソースをぬり、ロメインレタス、切り分けたチキンの順にのせる。ソースをかけ、揚げパセリをたっぷり散らす。

エビのエスニックサンド

材料（作りやすい分量）　バゲット（ソフトタイプ）適量　大正エビ6尾　おろしにんにく小1かけ分　ライム搾り汁小さじ2　ナンプラー小さじ2　塩小さじ½　香菜1株　サラダ油大さじ1　なます［大根6㎝　にんじん½本　塩少々　合わせ酢（塩小さじ⅓　酢大さじ4　砂糖大さじ4　水大さじ1）］　青じそ8枚　紫玉ねぎ¼個（繊維を断って薄切り）　バジル適量　マヨネーズソース［マヨネーズ大さじ1　ナンプラー小さじ⅓　カイエンヌペッパー少々］

作り方　①パンは長さ3等分に切り、霧吹きをしてアルミホイルで包みトースターで3～4分焼く。横に切れ目を入れてバター（分量外）をぬる。②なますは大根、にんじんを細切りにして塩でもみ、水気を絞って合わせ酢をかけて漬ける。③香菜はみじん切りにして、にんにく、ライム汁、ナンプラー、サラダ油、塩と合わせる。④エビは殻をむいて背開きにし、背わたをとって③をもみ込み、約15分おいてフライパンでこんがり焼く。⑤マヨネーズソースの材料を合わせて混ぜる。⑥①に青じそと紫玉ねぎ、バジル、なますをたっぷり挟み、エビをのせて⑤をかける。

スブラキサンドイッチ

材料（作りやすい分量）　バゲット（ソフトタイプ）適量　豚バラ薄切り肉200g　レモン汁小さじ1　玉ねぎ¼個　紫キャベツ¼個　トマト½個　サニーレタス適量　ヨーグルト50㎖　にんにくすりおろし少々　タバスコ少々　オリーブ油適量　クミンパウダー小さじ⅓　塩適量　黒胡椒適量　酢小さじ2　サラダ油少々　ミントの葉適量

作り方　①豚肉は塩小さじ½、黒胡椒少少、オリーブ油小さじ2、レモン汁をもみ込み約30分おく。フライパンにサラダ油を熱し、豚肉をまわりがカリッとするまで強火で炒めて取り出す。②玉ねぎは薄切り、紫キャベツは千切りにし、さっとゆでる。水気を絞り、酢、塩小さじ⅓、オリーブ油小さじ2で和える。トマトは5㎜程度の輪切りに。③にんにく、タバスコをボウルに入れ、ヨーグルト、オリーブ油小さじ2、クミンを加えて混ぜ、塩小さじ¼、黒胡椒少々で味を調える。④バゲットはアルミホイルに包んで軽くトーストし切れ目を入れてバター（分量外）をぬり、サニーレタス、紫キャベツ、玉ねぎ、トマト、豚肉をのせ、③をかけてミントを添える。