水晶鶏 サルサソース／しらすと温玉の豆腐とろろ丼──食欲不振でもさらりと食べられる。大人のための高たんぱく質レシピ

「食欲が減退する暑い日は、ガツンとした肉料理を避けがちですが、筋肉や免疫力を維持して夏バテを防ぐためには、たんぱく質が欠かせません。1食約20gを目標に摂りたいところ」

と管理栄養士の藤井恵さん。

「肉なら、食べやすい大きさに切ったり、片栗粉をまぶしてゆでてつるりとした食感にしたり」

食欲が細る夏は食べ疲れしないよう口当たりをよくする工夫で、食べやすさと目標摂取量を叶えたたんぱく質料理を献立に取り入れて。

しっとりとした鶏肉を爽やかなソースとともに

片栗粉をまぶしてゆでた鶏肉は冷やしてもおいしい。ソースの夏野菜の食感とほのかなスパイス感がアクセント。

【材料（2人分）】
鶏胸肉（皮なし）…1枚（200g）
紫玉ねぎ…1/4個
パクチー…10g
赤パプリカ…1/2個
ピーマン…1個
トマト…1個
A［クミンパウダー（またはカレー粉）、塩…各小さじ1/2、白ワインビネガー（または酢）…大さじ1、こしょう…少々］ 
B［白ワイン（または酒）…大さじ1/2、塩、こしょう…各少々］
片栗粉…適量
塩…少々

【作り方】
1. 紫玉ねぎは1cm角に切ってボウルに入れ、Aをからめて2〜3分おく。
2. パクチーは葉を摘み、茎は小口切りにする。
3. パプリカ、ピーマンはヘタと種を除き、ヘタを除いたトマトとともに1cm角に切る。
4. パクチーの茎、③を①に加えて混ぜる。
5. 鶏肉は7〜8mm厚さのそぎ切りにし、Bをからめて片栗粉を薄くまぶす。塩を加えた熱湯で火が通るまでゆで、ざるに上げ、粗熱がとれたら器に盛る。
6. ④をかけ、パクチーの葉を添える。

とろとろ食感の具材で軽やかな丼に仕立てて

豆腐ととろろが主役の丼は、しらすや温泉卵をのせてたんぱく質量をアップ。しその風味も相まって、箸が進む一品。

【材料（2人分）】
釜あげしらす…60g
絹ごし豆腐…200g
温泉卵…2個
大和いも…200g
青じそ…5枚
A［だし汁…大さじ6、醤油…大さじ1、みりん…大さじ1/2］
温かいご飯…300g
おろしわさび…適宜

【作り方】
1. 小鍋にAを入れ、中火にかけて煮立て、火からおろして冷ます。
2. 青じそはせん切りにする。大和いもは皮をむき、すりおろす。
3. ご飯を器に盛り、豆腐をスプーンですくってのせる。大和いも、しらすをかけて温泉卵、青じそ、好みでおろしわさびをのせ、①をかける。