豚肉のプラムソース【フライパンで作るフランスの煮込み】

【材料（2人分）】
豚肩ロース肉（生姜焼き用）8枚（200g）
プラム 8個
サラダ油 小さじ1
A［にんじん 1/4本、玉ねぎ 1/2個、セロリ 1/6本］
B［塩 小さじ2/3、砂糖 小さじ1、ブーケガルニ 1本、赤ワイン 1/2カップ、ポートワイン 1/4カップ、レモンスライス 1枚、シナモンスティック 1/2本、にんにく 1かけ］
塩・こしょう・小麦粉 各適量
クレソン 適量

【作り方】
1.肉は軽く塩・こしょうをし、半分に切ったプラムを並べて芯にして巻く。薄く小麦粉をまぶす。
2.油を熱したフライパンに1の肉を入れ、表面に焼き色をつけるように焼く。1cmのさいの目に切ったAを加え、しんなりするまで炒める。
3.Bと水1カップを加えて煮立てたら蓋をし、肉を時々返しながら15分煮る。
4.器に盛り、クレソンを添える。