白崎茶会の「酒粕発酵パン」で作る、さつまいもパン。

フランスにバゲットがあるように、ドイツに黒パンがあるように、日本にも地粉を使ったパンがあっていい。そんな発想から白崎さんが「地粉パン」レシピを考案したのが20年前。

「地粉とは、昔から各地方で栽培されていた小麦で作るうどん粉のこと。うどんはもちろん、天ぷら、おやき、蒸しパン、焼き菓子まで、日本人は地粉で作っていました。今回、タンパク質量9％ほどの地粉で作りましたが、含有量がもっと低い場合は、水の量を少し減らしてみてくださいね」

今が旬の酒粕との相性は抜群。

「かんたんで失敗しないレシピ。ふんわり、もっちりの食感を楽しめます」

【材料（作りやすい分量）】
A［酒粕 25g、湯（50度）150g、てんさい糖 10g］
ドライ酵母 小さじ1/3（1g）
地粉 250g
海塩 5g
植物油 15g

フライパンの上で二次発酵させ、そのまま焼けるかんたんパン。ボリュームたっぷりです。さつまいもの代わりに、煮りんご、かぼちゃの甘煮、黒豆や金時豆を入れて焼いてもおいしい。

【材料】
基本の酒粕パン生地レシピ量
さつまいもの甘煮（下記参照）適量

【材料】
さつまいも 1本（正味200g）
A［てんさい糖 40g、海塩 ひとつまみ］

【作り方】　
さつまいもは皮をむいて1cm角くらいに切り、水にさっとさらす。小鍋にAと共に入れてからめ、てんさい糖が溶けて、さつまいもから水分が出てくるのを待つ。水をひたひたに加えて弱火にかけ、沸騰したら5分加熱して火を止める。そのまま冷ます。パンにのせるときは水気を切る。