くらし

白崎茶会の「酒粕発酵パン」で作る、さつまいもパン。

一つのボウルでパン生地ができる、超かんたんなレシピ。
昔ながらの地粉と発酵食品で作る、安心でおいしい、毎日食べたくなるパンです。
  • 撮影・森山祐子、青木和義（人物）　スタイリング・中里真理子　構成＆文・越川典子

写真ギャラリー

【地粉（中力粉）】右・「オーサワの南部地粉」 1kg 507円、左・「北海道産小麦使用 地粉」 1kg 518円（共にオーサワジャパン TEL.03・6701・5900）
【酒粕】奈良県産コメのみで作った新酒の「酒粕」 250g 410円（陰陽洞 TEL.046・873・7137）
【ドライ酵母】右・「白神こだま酵母ドライG」 5g×8袋 843円（パイオニア企画 TEL.045・773・48 02）　左・「北海道とかち野酵母インスタントドライイースト」 5g×6袋 480円（ニッテン商事 TEL.043・301・8661）
1.ボウルにAを入れ、泡立て器でよく混ぜて酒粕を溶かし、30度くらいに冷ます。
2.ドライ酵母を加え、よく混ぜて溶かす。
3.地粉の半量を加え、泡立て器でよく混ぜてなめらかな状態にする。
4.残りの粉を加え、ヘラに持ち替えて、粉っぽさがなくなってから、さらに1〜2分、しっとりしてくるまでよく混ぜる。＊かたすぎて粉っぽさが残る場合は、水を少しだけ足す。
5.塩を指先ですりつぶしながら加え、植物油も加えて、3分ほど、油がなじんで生地がまとまるまでよくこねる。＊指先を使い、生地の端を引っぱり中央に集めるようにしてこねる。
6.ボウルにラップをして、室温で20分ほど置く。＊この時間で、生地がよく水を吸ってのびがよくなり、きれいにまとまる。
7.生地を1分ほど軽くこねて丸め直し、ふたたびラップをして暖かいところで1時間半〜2時間、生地が2倍ほどになるまでゆっくり発酵させる。＊冬はゆっくり、夏はあっという間に発酵するので、生地の状態を見て調整する。
8.【基本の酒粕パン生地の出来上がり！】これさえ作れば、いろいろなパンが焼けます。他のパンは、この生地を1単位として作っています。
【基本の酒粕パン生地】1.酒粕パン生地をクッキングシートの上に取り出す。
2.丸く広げる。
3.さつまいもの甘煮をのせる。
4.生地の端を引っぱって中央に集め、包む。手のひらで平らにのばし、直径22〜23cmくらいの円形にする。
5.クッキングシートごとフライパンにのせ、蓋をして弱火に30秒くらいかけて、すぐ火を消す。そのまま30分ほど、少しふっくらするまで置く。
6.クッキングシートの下に水小さじ2を入れ、蓋をしてごく弱火で10分ほど焼いたら、シートごと裏返してシートをはがし、蓋をする。さらに10分ほどこんがりするまで焼く。＊トータル20分ほど焼く。焼き色を見て適当に何回か返してもOK。
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TAGS
#おうちで楽しむ、パン案内。 #ドライ酵母 #パン #レシピ #地粉 #地粉を使ってふんわり、もっちり。白崎茶会の「酒粕発酵パン」。 #白崎茶会 #白崎裕子 #酒粕

※ 記事中の商品価格は、特に表記がない場合は税込価格です。ただしクロワッサン1043号以前から転載した記事に関しては、本体のみ（税抜き）の価格となります。

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