フランスにバゲットがあるように、ドイツに黒パンがあるように、日本にも地粉を使ったパンがあっていい。そんな発想から白崎さんが「地粉パン」レシピを考案したのが20年前。
「地粉とは、昔から各地方で栽培されていた小麦で作るうどん粉のこと。うどんはもちろん、天ぷら、おやき、蒸しパン、焼き菓子まで、日本人は地粉で作っていました。今回、タンパク質量9％ほどの地粉で作りましたが、含有量がもっと低い場合は、水の量を少し減らしてみてくださいね」
今が旬の酒粕との相性は抜群。
「かんたんで失敗しないレシピ。ふんわり、もっちりの食感を楽しめます」
【材料（作りやすい分量）】
A［酒粕 25g、湯（50度）150g、てんさい糖 10g］
ドライ酵母 小さじ1/3（1g）
地粉 250g
海塩 5g
植物油 15g
フランス語で「ボール、球体」を意味するブール。言葉どおり、丸い形をしたパンのことです。基本の酒粕パン生地を二次発酵させて焼くだけ。外側もやわらかく、中はふわもち。毎日食べたくなる味わいです。
【材料】
基本の酒粕パン生地レシピ量
植物油 少々
料理研究家、白崎茶会主宰
オーガニックな独自レシピが人気。オンラインの料理講座「白崎茶会レシピ研究室」を開催。小麦粉を使わない『へとへとパン』（小社刊）も好評。
『クロワッサン』1087号より
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