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白崎茶会の「基本の酒粕発酵パン」で作る、酒粕ブール。

一つのボウルでパン生地ができる、超かんたんなレシピ。
昔ながらの地粉と発酵食品で作る、安心でおいしい、毎日食べたくなるパンです。

撮影・森山祐子、青木和義（人物）　スタイリング・中里真理子　構成＆文・越川典子

荷物が多い私にベストなリュック見つけた！

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両手が空くから、通勤やお出かけにも便利なリュック。おしゃれと機能性を両立したベストなリュックを紹介します！

写真ギャラリー

【地粉（中力粉）】右・「オーサワの南部地粉」 1kg 507円、左・「北海道産小麦使用 地粉」 1kg 518円（共にオーサワジャパン TEL.03・6701・5900）
【地粉（中力粉）】右・「オーサワの南部地粉」 1kg 507円、左・「北海道産小麦使用 地粉」 1kg 518円（共にオーサワジャパン TEL.03・6701・5900）
【酒粕】奈良県産コメのみで作った新酒の「酒粕」 250g 410円（陰陽洞 TEL.046・873・7137）
【酒粕】奈良県産コメのみで作った新酒の「酒粕」 250g 410円（陰陽洞 TEL.046・873・7137）
【ドライ酵母】右・「白神こだま酵母ドライG」 5g×8袋 843円（パイオニア企画 TEL.045・773・48 02）　左・「北海道とかち野酵母インスタントドライイースト」 5g×6袋 480円（ニッテン商事 TEL.043・301・8661）
【ドライ酵母】右・「白神こだま酵母ドライG」 5g×8袋 843円（パイオニア企画 TEL.045・773・48 02）　左・「北海道とかち野酵母インスタントドライイースト」 5g×6袋 480円（ニッテン商事 TEL.043・301・8661）
1.ボウルにAを入れ、泡立て器でよく混ぜて酒粕を溶かし、30度くらいに冷ます。
1.ボウルにAを入れ、泡立て器でよく混ぜて酒粕を溶かし、30度くらいに冷ます。
2.ドライ酵母を加え、よく混ぜて溶かす。
2.ドライ酵母を加え、よく混ぜて溶かす。
3.地粉の半量を加え、泡立て器でよく混ぜてなめらかな状態にする。
3.地粉の半量を加え、泡立て器でよく混ぜてなめらかな状態にする。
4.残りの粉を加え、ヘラに持ち替えて、粉っぽさがなくなってから、さらに1〜2分、しっとりしてくるまでよく混ぜる。＊かたすぎて粉っぽさが残る場合は、水を少しだけ足す。
4.残りの粉を加え、ヘラに持ち替えて、粉っぽさがなくなってから、さらに1〜2分、しっとりしてくるまでよく混ぜる。＊かたすぎて粉っぽさが残る場合は、水を少しだけ足す。
5.塩を指先ですりつぶしながら加え、植物油も加えて、3分ほど、油がなじんで生地がまとまるまでよくこねる。＊指先を使い、生地の端を引っぱり中央に集めるようにしてこねる。
5.塩を指先ですりつぶしながら加え、植物油も加えて、3分ほど、油がなじんで生地がまとまるまでよくこねる。＊指先を使い、生地の端を引っぱり中央に集めるようにしてこねる。
6.ボウルにラップをして、室温で20分ほど置く。＊この時間で、生地がよく水を吸ってのびがよくなり、きれいにまとまる。
6.ボウルにラップをして、室温で20分ほど置く。＊この時間で、生地がよく水を吸ってのびがよくなり、きれいにまとまる。
7.生地を1分ほど軽くこねて丸め直し、ふたたびラップをして暖かいところで1時間半〜2時間、生地が2倍ほどになるまでゆっくり発酵させる。＊冬はゆっくり、夏はあっという間に発酵するので、生地の状態を見て調整する。
7.生地を1分ほど軽くこねて丸め直し、ふたたびラップをして暖かいところで1時間半〜2時間、生地が2倍ほどになるまでゆっくり発酵させる。＊冬はゆっくり、夏はあっという間に発酵するので、生地の状態を見て調整する。
8.【基本の酒粕パン生地の出来上がり！】これさえ作れば、いろいろなパンが焼けます。他のパンは、この生地を1単位として作っています。
8.【基本の酒粕パン生地の出来上がり！】これさえ作れば、いろいろなパンが焼けます。他のパンは、この生地を1単位として作っています。
白崎茶会の「基本の酒粕発酵パン」で作る、酒粕ブール。
【基本の酒粕パン生地】1.酒粕パン生地をクッキングシートの上に取り出す。
【基本の酒粕パン生地】1.酒粕パン生地をクッキングシートの上に取り出す。
2.生地を軽く押してガスを抜き、指先を使い、生地の端を引っぱり中央に集めるようにして丸くし、ひっくり返して整える。
2.生地を軽く押してガスを抜き、指先を使い、生地の端を引っぱり中央に集めるようにして丸くし、ひっくり返して整える。
3.ボウルをかぶせて、1.5倍くらいの大きさになるまで、暖かいところで30〜45分発酵させる（真冬は1時間）。＊発酵時間は季節や気温によって変わるので、生地をよく見ておく。
3.ボウルをかぶせて、1.5倍くらいの大きさになるまで、暖かいところで30〜45分発酵させる（真冬は1時間）。＊発酵時間は季節や気温によって変わるので、生地をよく見ておく。
4.オーブンに天板を入れ、天板ごと200度に予熱しておく。生地の真ん中に1本クープ（切り込み）を入れる。
4.オーブンに天板を入れ、天板ごと200度に予熱しておく。生地の真ん中に1本クープ（切り込み）を入れる。
5.好みの植物油を少量クープにたらし（写真はココナッツオイル）、霧吹きでたっぷり水をかける。熱い天板にシートごとパン生地をのせ、素早くオーブンに入れて25分焼く。
5.好みの植物油を少量クープにたらし（写真はココナッツオイル）、霧吹きでたっぷり水をかける。熱い天板にシートごとパン生地をのせ、素早くオーブンに入れて25分焼く。
白崎茶会の「基本の酒粕発酵パン」で作る、酒粕ブール。
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