パクチーの根は、揚げると葉よりも香りが立つのでぜひ使いたい素材。ナッツは、香ばしさはもちろん、食感の楽しさもプラスしてくれる。
【材料（2～3人分）】
とうもろこし 1/2本（正味70g）
ミックスナッツ（無塩）30g
パクチー 20g
ナンプラー 小さじ1
ガラムマサラ 小さじ1
薄力粉 大さじ1＋大さじ3
揚げ油 適量
【作り方】
1.とうもろこしは皮をむき、包丁で実をこそげる。
2.パクチーは4〜5cmの長さに切る。根の部分はよく洗い、太い場合は縦に半分に切る。
3.ボウルにとうもろこし、パクチー、ナッツを入れ、ナンプラーとガラムマサラも加えて和える。さらに薄力粉大さじ1をまぶす。
4.別の器に薄力粉大さじ3と同量の水を混ぜ、3のボウルに加えて混ぜる。
5.4を二口サイズくらいの大きさになるようスプーンですくい、170度の油で1分半〜2分揚げ焼きにする。
「ジントニック。ジンに含まれるジュニパーベリーには清涼感があり、ほんのり甘くスパイシー。ガラムマサラとよく合い、とうもろこしの甘さに寄り添います」
