小さめに刻んだニラは衣と合わさることで、なすの甘さを引き立てる香辛料のような存在に。水気が出やすいので揚げたてをすぐいただく。
【材料（2～3人分）】
なす 2本（150g）
ニラ 40g
ホワジャオ（粒状）小さじ2
薄力粉 大さじ7
ベーキングパウダー 小さじ1
塩 小さじ2/3
炭酸水 大さじ7
揚げ油 適量
【作り方】
1.なすはヘタを取り除いて縦半分に切り、さらに3等分に縦長にスライスする。水に3分ほどさらして水気を拭き取る。
2.ニラは細かく切り、ホワジャオは器に入れてすりこぎなどで軽く潰す。
3.ボウルに薄力粉とベーキングパウダー、塩を入れて軽く混ぜ、さらに炭酸水、ニラ、ホワジャオも加えてさっくり混ぜる。
4.なすを3のボウルに入れて衣をつけ、170度の油で2分〜2分半揚げる。
「キリッとしたスパークリングワインの辛口を。ホワジャオのピリッとくる刺激と、ニラの青々しさがワインの酸味や泡に寄り添い、爽やかなペアリングに」
