井澤由美子さんの泡に合わせたい２つの前菜レシピ。

チーズはペコリーノやパルミジャーノなどお好みを選んで焼きたてを。良い香りのハーブがまとめ役。

【材料（2〜3人分）】
好みのチーズ100g（5mm幅の薄切り）
マッシュルーム 5個（薄切り）
ディル 適量
胡椒 適宜

【作り方】
チーズを2分ほどフライパンで焼き、とろけたら器にのせ、マッシュルームとディルを散らす。好みで胡椒をふる。

ムースはすり鉢で簡単にできる。豆は枝豆やグリーンピースでも美味しい。食べる直前まで器ごと冷やして。

【材料（2〜3人分）】
ホタテ缶（小）1缶40g
空豆 1カップ分130g、
塩麹 小さじ2
ホイップクリーム 大さじ2～3
クコの実 適宜

【作り方】
1.すり鉢に塩茹でして皮をむいた空豆とホタテ缶の身と缶汁少少、塩麹を入れてすり混ぜる。
2.八分立てにしたホイップクリームと混ぜて器に盛り、あればクコの実を飾る。