井澤由美子さんの肉か魚のおつまみ３品。

混ぜるだけの手軽なおやき。余り野菜をざくざく刻んで。柑橘は切り口から焼くと、果汁がたっぷり搾れる。

【材料（2〜3人分）】
コンビーフ 1缶80g
とうもろこし 大さじ2
刻み玉ねぎ 大さじ2
パクチー 1株（葉と茎に分けて刻む）
片栗粉 大さじ1
ライム 1/2個

【作り方】
1.ボウルにコンビーフ、とうもろこし、玉ねぎ、パクチーの茎、片栗粉を混ぜ合わせ、小判形にする。
2.フライパンで両面をこんがり焼き、十文字に切り込みを入れたライムも一緒に焼いて器に盛り、パクチーの葉を散らす。

色も鮮やか、ぽったりとした黄身酢は季節のお刺身に合う和食のソース。覚えておくと不意の来客にも重宝。

【材料（2〜3人分）】
海老（刺身用）6尾
きゅうり 1本
黄身酢［卵黄 2個分、酢・きび砂糖・みりん 各大さじ1、塩 小さじ1/4］
塩 少々
市販の甘酢 適量
穂じそ 適宜

【作り方】
1.黄身酢の材料をよく混ぜ、電子レンジ（600W）に15秒かけて一度混ぜ、さらに15〜20秒かけてもう一度よく混ぜる。きゅうりは蛇腹切りにし、塩でもんで甘酢に馴染ませ、水気を絞って器に盛る。
2.海老を添え、黄身酢をかける。あれば穂じそを飾る。

サルサベルデとは酸味と香りが心地よいイタリアのハーブソース。ホタテの刺身とも相性抜群。試してみて。

【材料（2〜3人分）】
イカ 3杯
粗塩 少々
サルサベルデ［アンチョビ 2枚、ケッパー 5粒、にんにく 1/2かけ、刻みパセリ 大さじ2、バジル 6枚、レモン果汁 大さじ1］
オリーブ油 大さじ3

【作り方】
1.サルサベルデの材料を順番にすり鉢に入れてすり、オイルを加え混ぜる。
2.イカは内臓と皮を取って串をさし、げそも一緒に塩をふり、熱したグリルで焼く。サルサベルデをかけ、バジルやレモンが余っていたら適宜添える。