キャベツとオリーブのザワークラウト風 【福田里香さんのレシピ】

塩揉みした葉野菜の魅力を。
アンチョビのほのかな発酵風味とクミンを隠し味に、フレンチにイタリアン、カレーや和食まで万能の副菜。

【材料（作りやすい分量）】
春キャベツ 400g
塩 小さじ1
種なしオリーブ 12個
A［オリーブ油 大さじ2と1/2　酢 大さじ4　きび糖 大さじ1と1/2　刻んだアンチョビ 3枚　マヨネーズ 大さじ1　クミン 小さじ1/2］

【作り方】
1.芯を取り除き、細切りにしたキャベツと塩をボウルに入れ、手でよく揉む。ラップをかけて15分置く。
2.別のボウルにAを入れ、泡立て器でとろりとするまでかき混ぜる。
3.オリーブは横半分に切る。
4.1の水分を両手でぎゅっと固く絞り、2に入れて和える。3も加えて混ぜる。

＊冷蔵保存で日持ちは5日ほど。

目に鮮やか、食べれば内からエネルギーが循環するような美しいサラダ。提案するのは菓子研究家の福田里香さん。春からが旬の野菜を使い、もてなしの席にもふさわしい。

「花やグリーンを愛でるように、素材の持つ繊細な色彩、質感や香りをサラダでも楽しむ試みです」

さらに旬の野菜が持つ力を引き出すこまやかな調理を施し、軽やかかつ、滋味深いサラダに仕上げた。五感で味わう一皿を体験してほしい。