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大人好みの味、山椒風味すき焼き【川津幸子さんのレシピ】

肉の美味しさをシンプルな調理で存分に味わえる鍋。
肉の切り方や調味、合わせる具材で、味覚を多様に楽しませるレシピを紹介。

撮影・青木和義 スタイリング・矢口紀子 文・板倉みきこ

山椒風味すき焼き

大人好みの味、山椒風味すき焼き【川津幸子さんのレシピ】

山椒の辛みや香りが加わると、甘みの強い割り下の味が爽やかに変化。食べ飽きない、大人好みのすき焼きになる。

【材料(2人分)】
牛薄切り肉 200g
ねぎ 1本
白滝 1/2玉
豆腐 1/2丁
春菊 1/2袋
しめじ 1パック
割り下[しょうゆ 1/3カップ 酒 1/2カップ みりん・砂糖各 大さじ3 水 1/4カップ]
実山椒の佃煮 小さじ2~3

【作り方】
1.ねぎは斜め切りにする。
2.白滝は食べやすい長さに切って、さっと下ゆでする。
3.豆腐は8等分し、春菊は葉を摘む。しめじは小房に分ける。
4.割り下の材料を合わせる。
5.鍋に割り下適量を入れて火にかけ、煮立ったら、牛肉、他の材料を適宜入れ、実山椒の佃煮を散らしながら煮る。汁気が少なくなったら、そのつど割り下適量をたすとよい。

  • 川津幸子

    川津幸子 さん (かわつ・ゆきこ)

    料理研究家

    料理編集者だった経験を生かし、分かりやすく伝えることと、美味しさを伝える料理家の目線を兼ね備えた、日々に生かせるレシピを提案。

『クロワッサン』1081号より

※ 記事中の商品価格は、特に表記がない場合は税込価格です。ただしクロワッサン1043号以前から転載した記事に関しては、本体のみ(税抜き)の価格となります。

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