さっと湯にくぐらすだけで火が通る、できるだけ薄い肉を使うと、ポン酢よりあっさりいただけるだしつゆとも好相性。
【材料（2人分）】
豚しゃぶしゃぶ用肉 200g
白菜 1/8個
えのきだけ 1袋
豆腐 1丁
ねぎ 1本
昆布5cm角 1枚
酒 大さじ2
だしつゆ［だし汁 2カップ 焼きあごのだし袋（5g）1パック 塩 小さじ1 みりん 大さじ1 しょうゆ 小さじ1］
【作り方】
1.だしつゆを作る。だし汁に焼きあごのだし袋を入れて弱火にかけ、沸騰したら、火を弱めて3〜4分煮る。袋を取り出し、塩、みりん、しょうゆを加える。
2.ねぎは小口切りにし、水にさらしてもみ、水気を絞る。
3.白菜は一口大に切り、えのきだけは根元を切ってほぐす。豆腐は8つに切る。
4.鍋に水5カップと昆布、酒を入れて火にかけ、煮立ったら、3と豚肉を適宜加えて煮る。器にだしつゆを入れ、小口切りのねぎを添えて、煮えたものからつけて食べる。
