ひき肉はとにかく粘りが出るまでしっかり練れば硬くなりにくい。コク増しのため、ひと手間かけて肉団子を揚げても。
【材料（2人分）】
豚ひき肉 150g
A［塩 小さじ1/4 こしょう 少々 しょうゆ・紹興酒各 大さじ1/2 水 大さじ2 溶き卵 1/2個分］
ねぎ 5cm
しょうが 1かけ
にんにく 1/2かけ
干ししいたけ 2枚
白菜 1/8個
春雨 20g
豆苗 1/2パック
煮汁［水 3カップ 顆粒鶏スープの素・紹興酒各 小さじ2 しょうゆ大さじ 1と1/2 塩 小さじ1/3］
片栗粉 大さじ1/2
サラダ油 小さじ2
ごま油 少々
【作り方】
1.ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。
2.豚ひき肉にAの塩から溶き卵までを順に入れてよく練り、ねぎ、しょうがの½量を混ぜ、片栗粉を加えて混ぜる。
3.干ししいたけは戻し、2つ〜4つに切る。白菜は一口大に切る。春雨は熱湯につけて戻す。豆苗は根元を切る。
4.鍋にサラダ油を熱し、残りのしょうがとにんにくを炒め、干ししいたけを加えてさっと炒めたら煮汁を注ぐ。煮立ったら、2のたねを4〜6個のだんごに丸めて加え、アクを取りながら15分煮る。白菜、春雨、豆苗を加えて煮、仕上げにごま油をかける。
