油をたくさん使わずに、牡蠣の旨味を閉じ込めます。
（フードPR会社代表、村上由さん）
【材料】
牡蠣の剥き身
卵
水
ポン酢
小麦粉
パセリ
サラダオイルまたは米油
ソース［オイスターソース、ポン酢、リーペリンソース、タバスコ］
牡蠣が大好きで、牡蠣フライも好きですが、家で揚げ物は億劫。簡単でおいしい牡蠣料理を、お世話になっているシェフに教わりました。
溶き卵に水、ポン酢、小麦粉を合わせたものにパセリを加え、牡蠣にまとわせて両面を中火で焼きます。以前、即興的に作っておいしかったこのソースは、今や我が家の定番。お好み焼きにもこれです。
