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料理家の真藤舞衣子さんの、お酒と発酵料理を味わう滋賀の旅。

発酵食文化が根付く滋賀を中心に、注目の発酵スポットを。滋賀名物の熟鮓（なれずし）、老舗の日本酒、完全無添加の生ハムや醤油など、こだわりの味が勢揃い。

2022.10.23

文・田辺香

日除けや冷え対策にも便利なシアーカーディガン

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コットン100％で軽くて涼しい素材ながら、日差しや冷房の冷えからもしっかり守ってくれるカーディガン。これから暑くなる季節に持っておきたい、心強い1枚です。

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購入した「七本鎗」の酒粕で作った生地に発酵ソーセージをのせたピッツァ。

料理家の真藤舞衣子さんの、お酒と発酵料理を味わう滋賀の旅。

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ハタハタ100％のほかに数量限定「しょっつる十年熟仙」（200ml3,240円）も。

料理家の真藤舞衣子さんの、お酒と発酵料理を味わう滋賀の旅。

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ワークショップは講習・食事代込みで生ハム原木1本につき4万2000円。

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「夏限定で出している『稚鮎（ちあゆ）の新子（しんこ）仕立て』。毎年楽しみにしています」

料理家の真藤舞衣子さんの、お酒と発酵料理を味わう滋賀の旅。

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「店主が手作りした鯖のへしこと、ビワマスの熟鮓は奥深い味わいでした」

料理家の真藤舞衣子さんの、お酒と発酵料理を味わう滋賀の旅。

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