牛尾理恵（うしお・りえ）さん
料理研究家
●5年前に筋トレを始め、体づくりに適したオートミールを日々の食事に取り入れる。近著に『オートミールでスープジャー弁当』（ワン・パブリッシング）。
しっかり咀嚼して味わうふんわりもっちり生地。
【材料（1人分）】
オートミール（クイックオーツ）40g
A［スキムミルク 20g、卵 1個、ベーキングパウダー 小さじ1/2、低脂肪牛乳 50ml］
ココナッツオイル 小さじ2
B［スモークサーモン 3枚、アボカド（食べやすい大きさに切る）1/4個、ベビーリーフ 10g、赤玉ねぎ（薄切り）5g］
C［オリーブオイル・塩・胡椒 各少々］
【作り方】
1.ボウルにオートミール、Aを入れて混ぜ合わせる。
2.フライパンにココナッツオイルを熱し、1を流し入れて3分ほど焼く。焼き色がついたら上下を返し、さらに3分焼く。
3.器に盛り、Bをのせて、Cを振る。
『クロワッサン』1069号より
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