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作りたてならではの風味と口当たり、ババロア【若山曜子さんの懐かしおやつレシピ】

幼い頃によく食べていた、素朴でやさしい味わいのおやつ。材料も作り方もシンプルなのが魅力です。

2022.05.21

撮影・馬場わかな　スタイリング・伊東朋惠　文・嶌陽子　撮影協力・UTUWA

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作りたてならではの風味と口当たり、ババロア【若山曜子さんの懐かしおやつレシピ】

下準備：バニラビーンズはさやから種をしごき出し、さやも捨てずに取っておく。

1.アングレーズソースを作る。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器でグラニュー糖が溶けるまですり混ぜる。

2.鍋に牛乳、バニラビーンズのさやとしごいた種を入れて沸騰直前まで温め、1のボウルに半量を入れてよく混ぜ、鍋に戻す。

3.弱火にかけ、たえずゴムベラで混ぜながら火を通し、ゴムベラに残る程度のとろみがついたら火から下ろす。ふやかしたゼラチンを入れてよく混ぜる。※たくさん作った場合はゼラチンを入れる前の状態で一度漉し、保存袋に入れて急冷凍しておく。

4.ざるで漉してボウルに入れ、ボウルの底を氷水に当てて、時々混ぜながらもったりするまで冷やす。

5.別のボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、泡立て器でピンと角が立つくらいの八分立てにし、4に加えてゴムベラでさっくりと混ぜる。

6.型に流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。7.ぬるま湯に型をさっとつけてババロアを外し、器に盛る。好みでいちごを添える。

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