くらし

更新: 2022年05月21日 15:01

作りたてならではの風味と口当たり、ババロア【若山曜子さんの懐かしおやつレシピ】

幼い頃によく食べていた、素朴でやさしい味わいのおやつ。材料も作り方もシンプルなのが魅力です。

撮影・馬場わかな　スタイリング・伊東朋惠　文・嶌陽子　撮影協力・UTUWA

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ババロア

ぜひバニラビーンズを使って。
バニラの風味と口当たりのよさは作りたてならでは。

【材料（120ml容器3～4個分）】
アングレーズソース［牛乳 250ml　バニラビーンズ 1/3本　卵黄 3個　グラニュー糖 50g　粉ゼラチン 5g（水大さじ1と1/2でふやかす）］
生クリーム 100ml
グラニュー糖大さじ1/2
いちご適宜

【作り方】

下準備：バニラビーンズはさやから種をしごき出し、さやも捨てずに取っておく。

1.アングレーズソースを作る。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器でグラニュー糖が溶けるまですり混ぜる。

2.鍋に牛乳、バニラビーンズのさやとしごいた種を入れて沸騰直前まで温め、1のボウルに半量を入れてよく混ぜ、鍋に戻す。

3.弱火にかけ、たえずゴムベラで混ぜながら火を通し、ゴムベラに残る程度のとろみがついたら火から下ろす。ふやかしたゼラチンを入れてよく混ぜる。※たくさん作った場合はゼラチンを入れる前の状態で一度漉し、保存袋に入れて急冷凍しておく。

4.ざるで漉してボウルに入れ、ボウルの底を氷水に当てて、時々混ぜながらもったりするまで冷やす。

5.別のボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、泡立て器でピンと角が立つくらいの八分立てにし、4に加えてゴムベラでさっくりと混ぜる。

6.型に流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。7.ぬるま湯に型をさっとつけてババロアを外し、器に盛る。好みでいちごを添える。

＼アングレーズソースを使ってもう一品／ミルクセーキ

【材料】
アングレーズソース
牛乳各適量
練乳適宜

【作り方】
1.ババロアで作ったアングレーズソースを冷凍しておく。
2.1と牛乳を1対1の分量で合わせてミキサーにかける。
3.好みで氷を入れたグラスに注ぎ、練乳をかける。

若山曜子さん (わかやま・ようこ)

料理・菓子研究家

テレビや雑誌、書籍等でのレシピ提案で活躍。オンラインのお菓子教室も主宰。著書に『レトロスイーツ』（文化出版局）ほか。

『クロワッサン』1063号より

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TAGS: #おやつ #グルメ #バニラビーンズ #ババロア #ミルクセーキ #レシピ #家おやつの幸せ #牛乳 #若山曜子

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