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皮はパリッ、中はしっとり。失敗知らずのチキンソテー【上田淳子さんに教わるワンランク上の肉の焼き方】

失敗知らずの肉の焼き方を上田淳子さんに教わりました。

撮影・小川朋央　文・中岡愛子

きれい目スタイルにも馴染む、大人のカジュアルリュック

きれい目スタイルにも馴染む、大人のカジュアルリュック

コンパクトなシルエットでありながら、優れた撥水性と豊富なポケットで収納力も抜群。日常使いに寄り添う、大人仕様のリュックです。

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皮はパリッ、中はしっとり。失敗知らずのチキンソテー【上田淳子さんに教わるワンランク上の肉の焼き方】
皮はパリッ、中はしっとり。失敗知らずのチキンソテー【上田淳子さんに教わるワンランク上の肉の焼き方】
1.鶏肉は冷蔵庫から出し、15分ほどおいて室温に戻す。半分に切り、身の厚い部分は包丁を立てて中央に縦方向に切り目を入れ、外側に開く。焼く直前に両面に塩、こしょうをすり込む。
1.鶏肉は冷蔵庫から出し、15分ほどおいて室温に戻す。半分に切り、身の厚い部分は包丁を立てて中央に縦方向に切り目を入れ、外側に開く。焼く直前に両面に塩、こしょうをすり込む。
2.冷たい状態のフライパンにサラダ油を入れて全体になじませ、１の鶏肉を皮目を下にして入れ、指で押し広げる。
2.冷たい状態のフライパンにサラダ油を入れて全体になじませ、１の鶏肉を皮目を下にして入れ、指で押し広げる。
3.２のフライパンを中火にかける。パチパチと音がしたら弱火にし、肉の皮目から7割ほど火が通って色づくまで7〜8分ほど焼く。【POINT】フタをすると皮が蒸れて食感が悪くなるので、好みの色になるまでフタをせず徹底して弱火でじっくりと焼く。
3.２のフライパンを中火にかける。パチパチと音がしたら弱火にし、肉の皮目から7割ほど火が通って色づくまで7〜8分ほど焼く。【POINT】フタをすると皮が蒸れて食感が悪くなるので、好みの色になるまでフタをせず徹底して弱火でじっくりと焼く。
4.フライパンの余分な脂をキッチンペーパーで拭き取る。
4.フライパンの余分な脂をキッチンペーパーで拭き取る。
5.鶏肉の上下を返し、さらに2～3分焼く。皮目の焼き色が足りなければ強火にし、好みの焼き色に仕上げる。器に盛り、レモンとパセリを添える。
5.鶏肉の上下を返し、さらに2～3分焼く。皮目の焼き色が足りなければ強火にし、好みの焼き色に仕上げる。器に盛り、レモンとパセリを添える。
皮はパリッ、中はしっとり。失敗知らずのチキンソテー【上田淳子さんに教わるワンランク上の肉の焼き方】
右・軽くて便利、値段も手頃な「カインズ」のフッ素樹脂加工のフライパン。半年ごとに買い換えて使用。左・合羽橋で購入した「仔犬印」の鉄のフライパンは30年選手。共に直径26cm。
右・軽くて便利、値段も手頃な「カインズ」のフッ素樹脂加工のフライパン。半年ごとに買い換えて使用。左・合羽橋で購入した「仔犬印」の鉄のフライパンは30年選手。共に直径26cm。
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