【材料（2人分）】
鶏もも肉小1枚（160g）
サラダオイル小さじ2
にんにく2かけ（粗みじん切り）
玉ねぎ1/4個（粗みじん切り）
水100ml
トマトジュース（無塩）200ml
塩小さじ1
基本のミックススパイス（※詳しいレシピは下記参照）小さじ2
黒胡椒小さじ1
（好みで）香菜10g
【作り方】
1.鶏もも肉は皮を取って一口大にカットする。
2.サラダオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを中火で炒める。
3.にんにくの香りが立ったら香菜以外の材料を加え、沸騰したら弱火にして蓋をし、8〜10分煮込む。
4.鶏肉に火が通ったら好みで香菜を加え、火を止めて完成。
「油脂は炒めるのに使うサラダオイルだけなので、低脂質、低カロリー、高タンパクで、ヘルシーな南インド風のカレースープです」
今回紹介する料理は、すべてこのミックススパイスを使います。多めに作って瓶に入れておけば、いつでも本格カレーが作れます。
【材料（基本の分量）】
コリアンダーパウダー10g
クミンパウダー10g
ターメリック10g
カイエンペッパー10g
【作り方】
全部を一つのボウルに入れよく混ぜる。スパイスの分量の割合は同量が原則。計量したほうが正解だが、小さじ2ずつでも可。
エリックサウス総料理長
料理人兼飲食店プロデューサー。南インド料理専門店「エリックサウス」創業者。最新刊『だいたい1ステップか2ステップ! なのに本格インドカレー』（柴田書店）が大人気。初のエッセイ集『おいしいもので できている』（リトル・モア）も話題に。
『クロワッサン』1045号より
※ 記事中の商品価格は、特に表記がない場合は税込価格です。ただしクロワッサン1043号以前から転載した記事に関しては、本体のみ（税抜き）の価格となります。
