くらし

カリフラワーのサブジ【ワタナベマキさんの作り置きレシピ】。

副菜になるだけでなく、主菜やスープにもアレンジ自在。作り置けば重宝すること間違いなしの野菜料理を、ワタナベマキさんに教わります。
  • 撮影・津留崎徹花 文・新田草子

カリフラワーのサブジ

サブジは、野菜をスパイスで蒸し煮にしたインドの家庭料理。くたくたのカリフラワーの食感とカレーの香りが、食卓のよいアクセントに。

【材料】(作りやすい分量)
カリフラワー1株(500g)
玉ねぎ1/2個
にんにく(つぶす)1かけ
クミンシード小さじ2
ターメリックパウダー小さじ1
コリアンダーパウダー小さじ1/2
白ワイン80ml
ナンプラー大さじ1
オリーブオイル大さじ1

【作り方】
1.カリフラワーは2cm角に切る。玉ねぎは1cm角に切る。
2.フライパンにクミンシード、にんにく、オリーブオイルを入れて中火にかける。香りが立ったら1を入れ、玉ねぎが透き通るまで炒める。
3.白ワイン、ナンプラーを加えてひと煮立ちさせ、蓋をして弱火で約10分、時々かき混ぜながら蒸し煮にする。
4.ターメリックパウダーとコリアンダーパウダーを加えてなじませ、ひと煮立ちさせる。

冷蔵庫で5日間保存可能。

[アレンジ]

春巻きや餃子、ワンタンの皮で包んで揚げれば手軽なおつまみに。もちろん、豆などと一緒にカレーの具にしてもおいしい。

ワタナベマキ

ワタナベマキ さん

料理家

シンプルな中に発見のある、日々の食卓に役立つレシピで人気。著書に『ほったらかしでおいしい! 蒸しレシピ』(学研プラス)ほか多数。

『クロワッサン』1039号より

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