くらし

風邪や美肌に。鶏むね肉とパクチーのエスニックカレースープ【鶏むねスープのアレンジレシピ】

慢性的な疲れには鶏むね肉に含まれたイミダペプチドが効果的。応用自在の鶏むねスープをベースに旬の野菜とあわせてかんたん免疫力アップレシピ。
  • 撮影・岩本慶三 文・一澤ひらり

カレーベース

【鶏むねスープ500ml+カレー粉小さじ2】

香り、辛味、どこまでも奥深い味わい。
スパイスとハーブの配合が生む滋味。

鶏むね肉とパクチーのエスニックカレースープ

[効果 → 風邪 美肌]

ナンプラーはスパイシーなカレー粉と相性抜群。β-カロテンを含むパクチーが爽やかな一皿は、粘膜の健康維持を助け、口や鼻からのウイルスの侵入を防ぎます。

【材料】(2人分)
基本のスープで使った鶏むね肉1枚
パクチー 1株(10g)
しめじ  1パック(100g)
ナンプラー  大さじ1
鶏むねスープ(※作り方は画面下に掲載) 500ml
カレー粉  小さじ2

【作り方】
1.
鶏むね肉は食べやすい大きさに手で裂く。パクチーは3cm幅に切り、茎と葉を分ける。しめじは石づきをおとし、小房に分ける。
2.鍋に鶏むねスープとカレー粉、しめじを入れて中火で温める。沸騰寸前で弱火にし、鶏むね肉とパクチーの茎を加えて火を通し、ナンプラーで味をつける。
3.器に盛り、パクチーの葉を添える。

このひと手間に美味は宿る。応用自在、鶏むねスープの作り方。

【材料】4人分 できあがり約1,000ml

鶏むね肉2枚(約500g)
(左上)昆布(だし用)1枚(10g) (右上)しょうが2片(12g)(下)青ねぎ2本分
水1,100ml

【作り方】

1.筋を切り、肉のパサパサ感をなくすため、鶏むね肉の表面をフォークで数カ所突き刺す。
2.鍋に水、昆布、皮ごと薄切りにしたしょうが、ねぎの青い部分を入れて、弱火で温める。
3.沸騰直前に昆布を取り出す。煮立てるとねばり成分が溶け出し風味を損なうので要注意。
4.鶏むね肉を鍋に入れる。2枚入れると温度が下がるので、中火で沸騰寸前まで煮立てる。
5.優しくグラグラ煮立ってきたら、その状態で3分ほど煮る。グツグツ煮込まないこと。
6.アクが出てきたら、その都度すくう。火の入れ過ぎはパサつきの原因になるので厳禁。
7.3分ほど煮たら、火を止める。3でいったん取り出した昆布を再度、鍋に戻し入れる。
8.鶏むね肉の上に昆布をのせ、フタをして粗熱が取れるまでそのまま冷ます。
【できあがり】9.粗熱が取れたら、鶏むね肉、昆布と香味野菜を取り出せば、万能鶏むねスープの完成。
【保存】10.フリーザーバッグなどに小分けして冷凍庫で保存すれば、約1カ月間保存できる。
エダジュン

料理制作

エダジュン さん

パクチー料理研究家、管理栄養士

東京・品川区生まれ。大学卒業後、スープ専門店の店長を5年間、スープ専門店の本部で商品の物流・購買の仕事に携わったのち、2013年に料理研究家として独立。著書に『野菜たっぷり具だくさんの主役スープ150』(誠文堂新光社)、『鍋の素ー極旨・鍋スープの作り方 バリエーションは無限大!』(PARCO出版)など多数。
https://edajun.com

『Dr.クロワッサン 重だるいがすっきり!万能鶏むねスープ』(2019年2月5日発行)より。

この記事が気に入ったらいいね!&フォローしよう

この記事が気に入ったらいいね!&フォローしよう

SHARE

※ 記事中の商品価格は、特に表記がない場合は税込価格です。ただしクロワッサン1043号以前から転載した記事に関しては、本体のみ(税抜き)の価格となります。