万能梅ダレを使った３種のおかず【吉田愛さんのレシピ】。

蒸し暑さが続き、食欲が減退しがちな日々にぴったりなのが梅干し。クエン酸の疲労回復効果、殺菌作用や唾液分泌促進等々、健康食としての効果は疑いのないところ。

「酸っぱさや塩分はもちろん、熟成された旨みや甘みなど、味に複雑な広がりがある梅干しは、料理の味を決める調味料としても優秀なんです」と話すのは、料理研究家の吉田愛さん。

様々な味わいが凝縮された万能調味料として、また色や食感を活かすことで具材にもなる梅干し。その多彩な魅力を存分に楽しめる料理を紹介する。

塩だけで漬けた古来のもの、はちみつなどの甘さを加えて食べやすくしたものなど様々。塩分も4〜25%と幅広いが自分で作ると防腐のため塩分を強くしがちな傾向に。用途や好みに合わせて選ぼう。

便利な梅ダレを常備しておけば、梅干しの香り豊かな料理を簡単に作れる。かつお節で動物性の旨みを、油分でまろやかなコクをプラスして。保存容器に入れ、冷蔵庫で10日ほど保存可能。

【材料（作りやすい分量）】
梅干し3個（塩分6〜8%のもの）
酒1/4カップ
みりん1/4カップ
A［かつお節3g　醤油小さじ2　サラダ油大さじ1］

【作り方】
1.酒とみりんを鍋に入れて強火にかけ、アルコールをとばし、粗熱をとる。
2.梅干しは種を取り除き、包丁で細かくたたく。
3.ボウルに1、2、Aを入れて混ぜ合わせる。