梅干しが味を決める４つの小さな副菜【吉田愛さんのレシピ】。

梅干しでシンプルに調味する簡単おかず。少量でもアクセントになって油分との相性もよく、料理のバリエーションも豊富に。

塩もみしたなすときゅうりでしゃっきり食感よく。夏の箸休めに最適。醤油は梅干しの塩分によって加減して。

【材料（2人分）】
なす1本
きゅうり1本
みょうが1個
塩小さじ1/4
A［梅干し（たたく）1個　ごま油大さじ1/2　醤油少々］

【作り方】
1.なすときゅうりは縦半分に切ってから5mm幅の斜め切りにし、塩を振って5分おいて水気を絞る。みょうがは縦半分に切り、縦に薄切りにする。
2.ボウルに1とAを入れて和える。

相性抜群の梅とマヨネーズに海苔の風味が新鮮。じゃがいもは皮つきで茹でることで、ほくほく感と甘みが増す。

【材料（2人分）】
じゃがいも2個
海苔1/2枚
A［梅干し（たたく）1個　マヨネーズ大さじ2〜3　塩少々］

【作り方】
1.じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま水から串がすっと通るまで茹でる。熱いうちに皮をむいてボウルに入れ、粗めに潰してから粗熱をとる。
2.1にAを入れて混ぜ、海苔をちぎりながら加えて混ぜ合わせる。

材料をじっくり炒めて旨みを引き出し、後引く味に。調味料は事前に合わせておくと味がムラなく仕上がる。

【材料（2人分）】
ピーマン4個
ちりめんじゃこ大さじ3
A［梅干し（たたく）1/2個　酒小さじ2　みりん小さじ2　醤油小さじ2/3］　サラダ油大さじ1/2

【作り方】
1.ピーマンはヘタと種を取って一口大の乱切りにする。Aは合わせておく。
2.フライパンにサラダ油を中火で熱し、ピーマンとちりめんじゃこを入れる。ピーマンがしんなりするまで約3分炒め、Aを加えて汁気がなくなるまで全体に絡める。

ひと手間かけて巻く価値ありの味。お弁当にもおつまみにも。梅干しは少量で利くので味を見て量の調節を。

【材料（作りやすい分量）】
ちくわ2本
梅干し（たたく）1/2個
スライスチーズ1枚
大葉4枚

【作り方】
1.スライスチーズは半分に切る。
2.ちくわは縦に切り込みを入れて開き、縦長になるように置く。大葉、チーズを半量ずつ順にのせ、半量の梅干しを手前に置いて巻く。巻き終わりを均等に3カ所楊枝でとめ、3等分に切る。同様にもう1本作る。