くらし

ぷるんとみずみずしい、キャラウェイ黒糖シロップとカモミールゼリー【福田里香さんのレシピ】

スパイスを加えることで、なじみのあるお菓子がハッとするような新しい魅力を発揮する。香味や辛味を利かせた、大人のスイーツを提案。
  • 撮影・馬場わかな 料理、スタイリング・福田里香

冷たいお菓子で引き立つ新鮮な香り。

スパイスをぴりっと利かせたいならホール。じんわり、なら煮込んだりパウダーを使う。

キャラウェイ黒糖シロップとカモミールゼリー

「個性的な味わいの黒糖には、それに負けないキャラウェイのフレーバーを。カモミールの香りも加わり、かけ算的においしく」

海藻由来のアガーゼリーは、ぷるんとみずみずしい舌触り。シロップはシンプルな寒天にかけても。

【材料(2個分)】
シロップ(作りやすい分量)[キャラウェイ小さじ1、黒糖80g、水80ml]
ゼリー[カモミール(ティーバッグ)3袋、水400ml+100ml、アガー10g、砂糖小さじ2]

【作り方】
1.シロップを作る。小鍋に材料をすべて入れ、木べらで混ぜながら3分沸騰させて煮溶かす。火からおろし、粗熱が取れたら清潔なびんに詰め、冷蔵庫で冷やす(2週間保存可能)。
2.ゼリーを作る。小鍋に水400mlを沸騰させ、火を止めてカモミールを入れる。ふたをして10分蒸らす。
3.水気のないボウルにアガーと砂糖を入れ、よく混ぜる。水100mlを少しずつ加え、その都度ダマができないように泡立て器でよく混ぜる。さらに2を少しずつ注ぎ入れて混ぜる。
4.3を鍋に戻し、90度以上に温めて(沸騰はさせない)火からおろす。少し冷めたら器に注ぎ、固まるまでそのまま置く。アガーは常温で固まるが、振動がひどいと固まらないので揺らさないよう注意。固まったら冷蔵庫でよく冷やし、シロップをかける。

*ゼラチンで作る場合は500mlの熱湯でカモミールを蒸らしているところに、ゼラチン10gをふり入れてよく混ぜて溶かす。

「ゼリーやチーズケーキなど、定番スイーツ。そこに“こんなおいしさもあったんだ”と新鮮な発見を生むのがスパイスの力です」と語るのは、菓子研究家の福田里香さん。気分が沈みがちな梅雨時も、甘味とスパイスの香味、ちょっとした刺激が気分を上げてくれる、とも。棚に眠っているスパイス類をお菓子作りに活用してみよう。

福田里香(ふくだ・りか)さん●菓子研究家。季節感のあるレシピで人気。焼き菓子やキッチングッズのプロデュースも手がける。著書に『民芸お菓子』『新しいサラダ』など。

『クロワッサン』1023号より

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