【お弁当】ワタナベマキさんに教わる、火を使わずにできる黄色の小さなおかず。

つい卵焼きばかりに頼ってしまいレパートリーがなかなか増えないという人も多いのでは。案外身近な食材で作れるので、積極的に黄色いおかずをとり入れて。

色のコントラストが目にも鮮やか。レモンの爽やかな酸味が効いて食べやすく、スッキリとした後味。

【材料】
パプリカ（黄）1/4個　キドニービーンズ（ドライパック）30g　A［レモン汁小さじ2　塩小さじ1/4］　オリーブオイル小さじ1　粗挽き黒こしょう少々

【作り方】
1.パプリカは種を取り、長さを2等分し、厚さ3mmの薄切りにする。
2.キドニービーンズと1をAで和える。オリーブオイルを加えて混ぜ、粗挽き黒こしょうをふる。

カマンベールを合わせた濃厚なサラダ。しっとりとした中にカリッとしたアーモンドの歯ごたえが絶妙。

【材料】
かぼちゃ約1/10個（80g）　カマンベールチーズ50g　ローストアーモンド5個　白ワインビネガー小さじ2　塩小さじ1/4　オリーブオイル大さじ2　粗挽き黒こしょう少々

【作り方】
1.かぼちゃは皮をところどころむき、2cm角に切る。耐熱皿に入れ、白ワインビネガーをふる。ラップをかけ電子レンジで約2分30秒加熱。
2.1を熱いうちにフォークでつぶし、塩を加えて混ぜる。
3.3cm角に切ったカマンベールチーズと、くだいたアーモンドを2に加えてさっと混ぜる。仕上げにオリーブオイルで和えて、粗挽き黒こしょうをふる。